Brokoli

Çiçeklerini eşit büyüklükte ayırıp kurula, az yağla harmanla ve tek sıra hâlinde tepsiye yay. 220 °C’de 18–22 dakika, kenarları kızarana kadar pişir; tepsiyi yarı sürede sallarsan daha eşit kızarır.

Çiçekleri kaynayan suya değmeyecek biçimde buhar sepetine koyup kapağı kapat. Beş-yedi dakika sonra çatalla kontrol et; diri kalması için hemen soğuk suya alabilir veya servis edebilirsin.

Yıkamadan, kuru hâlde, hava alabilen bir poşet ya da gevşekçe kapatılmış kap içinde sebzelik bölümünde sakla. Nemlenmiş çiçekleri kâğıt havluyla kurula; sararma ve yumuşama başlamadan kullan.

Brokoli çorbasına, fırın makarnaya ve sebzeli omlete yakışır; sarımsak, limon, zeytinyağı ve rendelenmiş peynirle de iyi gider. Piştikten sonra limon suyu eklemek tadını canlandırır.

Karnabahar, fırın yemeklerinde ve çorbalarda brokolinin yerine kullanılabilir; pişme süresini çiçeklerin büyüklüğüne göre kontrol et. Daha keskin, hafif acımsı bir tat istersen rapini uygun bir alternatiftir.

Evet; yediğimiz brokoli başı, açmamış çiçek tomurcuklarından ve bunları taşıyan etli saplardan oluşur. Sarı çiçekler açmaya başladıysa brokoli olgunlaşmıştır; tadı daha keskinleşebilir.

Evet, çiğ brokoliyi akan su altında iyice yıkayıp küçük çiçeklere ayırarak salataya ekleyebilirsin. Daha yumuşak ve kolay çiğnenir olması için ince dilimle ya da kısa süre buharda pişir.