Kabak

Boyuna göre ağır, kabuğu parlak ve sert olan; üzerinde ezik ya da yumuşak noktalar bulunmayan kabakları seç. Çok irileri daha sulu ve çekirdekli olabilir.

Hayır; kabuğunu iyice yıkayıp uçlarını kesmen yeterli. Kabuğu, özellikle ince ve tazeyse, pişerken şeklini korumasına da yardımcı olur.

Dilimleri az yağla kızdırılmış tavaya tek kat hâlinde koyup orta-yüksek ateşte yaklaşık 6–8 dakika çevirerek pişir. Tuzu sona doğru eklersen daha az su salar.

Mücver yapacaksan rendelenmiş kabağı temiz bir bezde ya da süzgeçte iyice sık; fazla su hamuru gevşetir ve mücverin dağılmasına yol açabilir. Zeytinyağlı yemek içinse suyunu sıkmana gerek yok.

Yıkanmamış kabağı delikli bir poşette ya da sebzelik çekmecesinde sakla; kullanmadan hemen önce yıka. Kesilmiş parçaları kapalı bir kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde tüket.

Kabak mücveri, zeytinyağlı kabak yemeği ve kabak dolması en bilinen seçeneklerdendir. Mücverde dereotu, taze soğan ve beyaz peynir; zeytinyağlı yemekte domates ve soğan kabağa yakışır.

Mücverde rendelenmiş havuç kullanılabilir; daha tatlı ve belirgin aromalı olur, bu yüzden karışımın suyunu yine sık. Fırın ya da tava yemeklerinde yaz kabağı benzer biçimde kullanılabilir.