Jalapeño biberi

Biberi boyuna kesip çekirdeklerini ve içteki beyaz damarları çıkar; acılığın büyük kısmı bu kısımlarda yoğunlaşır. Daha da hafif bir tat için dilimleri kısa süre sirkeli suda bekletebilirsin.

Biberleri fırının ızgara ayarında, üst rafa yakın şekilde derileri kabarıp kararana kadar yaklaşık 8–12 dakika közle; yarısında çevir. Kapalı bir kapta 10 dakika bekletince kabukları kolayca soyulur.

Taze biberleri yıkamadan, kâğıt havluya sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde delikli bir poşette sakla; kullanmadan hemen önce yıka. Daha uzun süre saklamak için doğrayıp dondurabilirsin; çözüldüğünde yumuşayacağı için pişmiş yemeklerde kullan.

Dilimleyip nachos, taco ve quesadilla üzerine ekleyebilir; peynirle doldurup fırında pişirerek jalapeño poppers hazırlayabilirsin. Turşusu da sandviçlere ve burgerlere ekşi, acı bir tat verir.

Kullanabilirsin; serrano genellikle daha acı ve daha ince kabukludur, bu yüzden tarifte jalapeño miktarını azaltarak başla. Serrano biberi 100 g’da 32 kcal, jalapeño biberi ise 29 kcal içerir.

Jalapeño belirgin biçimde acı, muz biberi ise genellikle daha hafif ve hafif ekşimsi tatlıdır; muz biberini acılığı azaltmak istediğin turşu ve sandviçlerde tercih edebilirsin. Muz biberi 100 g’da 27 kcal, jalapeño biberi 29 kcal içerir.

Evet; ince dilimleyip salsa, salata veya sandviçe çiğ ekleyebilirsin. Acı biberin suyuna dokunduktan sonra gözlerini ovuşturma; ellerini sabunla iyice yıka.

Acılığı, biberde bulunan kapsaisinden gelir; bu madde özellikle çekirdeklerin tutunduğu beyaz iç damarlarda yoğunlaşır. Jalapeño yeşilken toplanabilir; dalında olgunlaştıkça kırmızıya döner.