Acı biber

Boyuna kesip içindeki beyaz zarları ve çekirdekleri çıkar; acılığın çoğu beyaz kısımdadır. Ağzındaki yanmayı su yerine yoğurt veya sütle hafifletebilirsin.

Yıkamadan, kuru bir kâğıt havluya sarıp delikli bir poşette sebzelik bölümünde sakla; kullanmadan hemen önce yıka. Daha uzun süre saklamak için bütün hâlde dondurabilir, donmuşken doğrayabilirsin.

Bütün ya da iri parçalar hâlinde, orta-yüksek ateşte tavaya koyup ara sıra çevirerek yaklaşık 5–8 dakika pişir; kabuğu yer yer kabarıp renk alınca hazırdır. Acı buharı gözü ve burnu yakabileceğinden mutfağı havalandır.

Menemene, kuru fasulyeye ve mercimek çorbasına doğrayabilir; kebabın yanında közleyip servis edebilirsin. İnce kıyılmış acı biber, yoğurtlu soslara ve ezmelere de canlı bir acılık katar.

Kullanabilirsin; pul biber daha kuru ve yoğun olduğundan az miktarla başlayıp yemeğe ekledikçe tadına bak. Taze biberin verdiği sulu doku ve gevrekliği pul biber sağlamaz.

İyice yıkayıp sapını ayırdıktan sonra çiğ yiyebilirsin. Doğrarken eldiven tak veya işin biter bitmez ellerini sabunla yıka; biberin suyunu gözüne ve yüzüne taşımamaya dikkat et.

Acılığı, içindeki kapsaisin miktarına bağlıdır; aynı tür biberler bile yetişme ve olgunlaşma koşullarına göre farklı yakabilir. En acı kısım çoğunlukla çekirdeklerin bağlı olduğu beyaz damarlardır.