Sebze salatası

Salatalık, domates, biber ve yeşillikleri yıkayıp iyice kurula; lokmalık doğra. Tuz ve limon suyunu servis etmeden hemen önce ekle ki sebzeler fazla sulanmasın.

Zeytinyağı, limon suyu veya sirke ve tuzu salatayı sofraya götürmeden hemen önce karıştır. Önceden eklersen özellikle domates ve salatalık suyunu bırakır, yeşillikler de solar.

Yıkanmış ama doğranmamış sebzeleri ayrı ayrı saklamak daha iyi sonuç verir. Doğranmış, sossuz salatayı kapalı kapta buzdolabında bir gün içinde tüket; soslanmış salatayı bekletmeden ye.

Taze sebzeler dondurulmaya uygun değildir; çözüldüklerinde sulanıp yumuşarlar. Artan salatayı dondurmak yerine kısa sürede tüket veya sebzeleri pişirerek çorba ya da sebze yemeğinde kullan.

Kuru fasulye, pilav, ızgara et veya balığın yanına ferah bir eşlikçi olur. Daha doyurucu bir öğün için haşlanmış nohut, fasulye ya da peynir ekleyebilirsin.

Sebze salatası çoğunlukla çiğ ve çıtır sebzelerle hazırlanır; fırınlanmış sebze salatasında sebzeler yumuşayıp kızarır ve tatları yoğunlaşır. Fırınlanmış olanın lif miktarı 100 g’da 3,08 g, sebze salatasınınki 2,2 g’dır.

Evet; sebzeleri doğramadan önce akan içme suyunda iyice yıka, yapraklıları yaprak yaprak ayırıp durula. Temiz bir bezle veya salata kurutucusuyla kurutmak, salatanın sulanmasını da azaltır.