Ahtapot

Temizlenmiş ahtapotu, su kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak haşla; büyüklüğüne göre yaklaşık 45–60 dakika sürebilir. Çatal en kalın yerine kolayca giriyorsa yumuşamıştır; haşlama suyunda soğuması da etin sulu kalmasına yardımcı olur.

Önce ahtapotu yumuşayana kadar haşla, sonra kollarını kurula ve hafifçe yağla. Çok kızgın ızgarada her yüzünü 2–3 dakika, dışı renk alıp hafifçe kızarana kadar pişir; uzun süre ızgarada bırakmak sertleştirir.

Taze ahtapot deniz kokmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri kokusu olmamalı. Eti diri ve nemli görünmeli, sümüksü bir tabaka taşımamalı; temizlenmiş üründe de soğukta tutulmuş olmasına dikkat et.

Çiğ ahtapotu buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve mümkünse bir gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

Yumuşayana kadar haşlayıp soğuttuğun ahtapotu lokmalık doğra; zeytinyağı, limon suyu, maydanoz ve ince doğranmış soğanla harmanla. Haşlanmış patates veya beyaz fasulye ekleyerek daha doyurucu bir salata hazırlayabilirsin.

Ahtapotun sekiz kolu ve yumuşak, yuvarlak bir gövdesi; kalamarın ise uzun gövdesi ve on kolu vardır. Ahtapot genellikle uzun ve nazik pişirme isterken kalamar kısa sürede, çoğu kez kızgın tavada ya da ızgarada pişirilir.

Çiğ ahtapotta zararlı mikroorganizmalar bulunabileceğinden, evde çiğ tüketmek yerine iyice pişirmek daha güvenlidir. Ahtapotu güvenilir biçimde soğukta tut, hazırlarken çiğ deniz ürünlerine değen bıçak ve tahtayı başka yiyecekler için kullanmadan önce yıka.