Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sarrasin
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 343 kcal —
- Protéines 13 g 27%
- Glucides 62 g 22%
- Lipides 3,4 g 4%
- Acides gras saturés 0,7 g 4%
- Fibres 10 g 36%
- Sodium 1 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,43 mg 33%
- Niacine (B3) 7 mg 44%
- Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 25%
- Vitamine B6 0,21 mg 12%
- Folates (B9) 30 µg 8%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 18 mg 1%
- Fer 2,2 mg 12%
- Magnésium 231 mg 55%
- Phosphore 347 mg 28%
- Potassium 460 mg 10%
- Zinc 2,4 mg 22%
- Cuivre 1,1 mg 122%
- Manganèse 1,3 mg 57%
- Sélénium 8,3 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 13 g | 62 g | 3,4 g |
| 1 portion | 170 g | 583 | 23 g | 105 g | 5,8 g |
| 2 portions | 340 g | 1166 | 45 g | 209 g | 12 g |
| ½ portion | 85 g | 292 | 11 g | 52 g | 2,9 g |
| 3 portions | 510 g | 1749 | 68 g | 314 g | 17 g |
| 4 portions | 680 g | 2332 | 90 g | 418 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 6,6 g | 31 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 20 g | 92 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 27 g | 123 g | 6,8 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 33 g | 154 g | 8,5 g |
Aliments similaires
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Questions sur : Sarrasin
Comment cuire le sarrasin en grains sans qu’il devienne pâteux ?
Rincez les grains, puis faites-les cuire à couvert dans deux volumes d’eau salée pour un volume de sarrasin, environ 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis aérez à la fourchette.
Faut-il faire griller le sarrasin avant cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire, mais faire revenir les grains une ou deux minutes à sec dans une casserole leur donne un goût plus toasté et aide à garder des grains bien séparés. Les grains déjà grillés, souvent appelés kasha, ont une saveur plus prononcée.
Quelle est la différence entre le sarrasin et le kasha ?
Le kasha est du sarrasin décortiqué puis grillé, tandis que le sarrasin vendu en grains peut être cru ou grillé. Le kasha cuit rapidement et apporte une note de noisette plus marquée.
Comment préparer des galettes de sarrasin ?
Mélangez de la farine de sarrasin avec de l’eau et du sel, puis laissez reposer la pâte au frais au moins une heure. Étalez une fine couche dans une poêle bien chaude et graissée ; garnissez la galette quand ses bords se décollent.
Avec quoi servir le sarrasin en grains ?
Il accompagne bien les champignons, les oignons, les légumes rôtis et les œufs. Mélangé à des lentilles ou ajouté à une soupe, il donne aussi un plat rustique et rassasiant.
Comment conserver le sarrasin ?
Gardez les grains secs dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Une fois cuit, placez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-le dans les trois jours.
Le sarrasin est-il une céréale ?
Non : malgré son nom et son usage en cuisine, le sarrasin est une plante à graines, apparentée à la rhubarbe et à l’oseille, et non une graminée comme le blé. On le classe parmi les pseudo-céréales.
Le sarrasin contient-il beaucoup de fibres ?
Une portion de 100 g apporte 10 g de fibres. Le sarrasin est aussi riche en manganèse et en cuivre : chacun dépasse 30 % de la valeur quotidienne pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 170286 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
