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Gruaux de sarrasin
Calories et valeurs nutritionnelles
torréfiés, secs
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 346 kcal —
- Protéines 12 g 23%
- Glucides 65 g 24%
- Lipides 2,7 g 3%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 10 g 37%
- Sodium 11 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,22 mg 19%
- Riboflavine (B2) 0,27 mg 21%
- Niacine (B3) 5,1 mg 32%
- Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 25%
- Vitamine B6 0,35 mg 21%
- Folates (B9) 42 µg 11%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 54,2 mg 10%
Minéraux
- Calcium 17 mg 1%
- Fer 2,5 mg 14%
- Magnésium 221 mg 53%
- Phosphore 319 mg 26%
- Potassium 320 mg 7%
- Zinc 2,4 mg 22%
- Cuivre 0,62 mg 69%
- Manganèse 1,6 mg 70%
- Sélénium 8,4 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 346 | 12 g | 65 g | 2,7 g |
| 1 portion | 164 g | 567 | 19 g | 106 g | 4,4 g |
| 2 portions | 328 g | 1135 | 39 g | 212 g | 8,9 g |
| ½ portion | 82 g | 284 | 9,6 g | 53 g | 2,2 g |
| 3 portions | 492 g | 1702 | 58 g | 318 g | 13 g |
| 4 portions | 656 g | 2270 | 77 g | 424 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 173 | 5,9 g | 32 g | 1,4 g |
| 150 g | 150 g | 519 | 18 g | 97 g | 4,1 g |
| 200 g | 200 g | 692 | 24 g | 129 g | 5,4 g |
| 250 g | 250 g | 865 | 29 g | 162 g | 6,8 g |
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Questions sur : Gruaux de sarrasin
Comment cuire les gruaux de sarrasin sans les rendre pâteux ?
Rincez-les rapidement, puis faites-les cuire à couvert dans deux volumes d’eau pour un volume de gruaux, à feu doux, environ 10 à 15 minutes. Retirez du feu dès que l’eau est absorbée et laissez reposer quelques minutes avant d’égrainer à la fourchette.
Faut-il faire griller les gruaux de sarrasin avant de les cuire ?
Les gruaux déjà grillés ont une saveur de noisette et peuvent cuire directement. Pour des gruaux non grillés, faites-les revenir à sec quelques minutes dans une casserole, en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur toastée.
Dans quels plats utiliser les gruaux de sarrasin ?
Servez-les en accompagnement à la place du riz, ou mélangez-les à des champignons, des oignons et des herbes. En Europe de l’Est, ils sont souvent préparés en kasha, parfois avec des oignons revenus et des champignons.
Par quoi remplacer les gruaux de sarrasin dans une recette ?
Le quinoa ou le riz complet conviennent pour un accompagnement en grains, mais leur goût et leur temps de cuisson diffèrent. Pour une texture plus proche, choisissez du millet et surveillez la cuisson afin qu’il ne devienne pas trop tendre.
Comment conserver les gruaux de sarrasin ?
Gardez les gruaux secs dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Une fois cuits, placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé et consommez-les dans les quelques jours.
Les gruaux de sarrasin contiennent-ils du gluten ?
Le sarrasin n’est pas une céréale et ses gruaux sont naturellement sans gluten. Ils peuvent toutefois être contaminés lors de la récolte ou de la transformation s’ils sont mélangés à des céréales qui en contiennent.
Peut-on être allergique au sarrasin ?
Oui, le sarrasin peut provoquer une allergie, parfois sévère. Si vous en servez à une personne qui n’en a jamais mangé, signalez clairement sa présence dans le plat.
Source : USDA FoodData Central 170685 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
