Sarrasin décortiqué

Rincez les graines, puis versez-les dans une casserole avec deux volumes d’eau pour un volume de sarrasin. Faites frémir à couvert une dizaine de minutes, jusqu’à absorption de l’eau, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu avant d’égrainer à la fourchette.

Non, le trempage n’est pas nécessaire pour le sarrasin décortiqué. Un rinçage à l’eau froide suffit ; égouttez-le bien pour ne pas ajouter d’eau en trop à la cuisson.

Faites chauffer les graines sèches dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, en remuant souvent pendant trois à cinq minutes. Arrêtez dès qu’elles sentent la noisette et prennent une légère couleur dorée, puis faites-les cuire à l’eau.

Servez-le en accompagnement comme du riz, ou mélangez-le à des champignons, des oignons et des herbes pour une poêlée. Il convient aussi aux salades de grains, aux soupes et à la kacha, un plat d’Europe de l’Est souvent préparé avec du sarrasin grillé.

Gardez les graines sèches dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Une fois cuit, mettez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-le dans les trois jours.

Le quinoa ou le riz conviennent dans une salade ou en accompagnement, mais leur texture et leur goût sont différents. Pour une cuisson proche, le millet est une autre option ; suivez toutefois les indications de cuisson propres à cette céréale.

Le sarrasin est naturellement sans gluten, car ce n’est pas une céréale de la famille du blé. Des traces peuvent toutefois être présentes après récolte ou transformation ; si vous devez éviter le gluten, choisissez un produit qui garantit l’absence de contamination croisée.