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Grains de sarrasin
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 364 kcal —
- Protéines 8,1 g 16%
- Glucides 85 g 31%
- Lipides 1,5 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 2,1 g 8%
- Sucres 0,4 g —
- Sodium 1 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,28 mg 23%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 2,8 mg 18%
- Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 24%
- Vitamine B6 0,4 mg 24%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 2 mg 11%
- Magnésium 48 mg 11%
- Phosphore 150 mg 12%
- Potassium 220 mg 5%
- Zinc 2,6 mg 24%
- Cuivre 0,7 mg 78%
- Manganèse 1,6 mg 70%
- Sélénium 9 µg 16%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 364 | 8,1 g | 85 g | 1,5 g |
| 50 g | 50 g | 182 | 4,1 g | 43 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 546 | 12 g | 127 g | 2,3 g |
| 200 g | 200 g | 728 | 16 g | 170 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 910 | 20 g | 212 g | 3,8 g |
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- Semoule de sarrasin350 kcal / 100 g
- Gruau de blé352 kcal / 100 g
- Farine complète de sarrasin355 kcal / 100 g
Questions sur : Grains de sarrasin
Comment cuire les grains de sarrasin à la casserole ?
Rincez-les, puis versez une mesure de grains dans deux mesures d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez frémir environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée ; égrainez à la fourchette.
Faut-il faire griller les grains de sarrasin avant de les cuire ?
Ce n’est pas indispensable, mais les faire revenir à sec quelques minutes dans une poêle leur donne une saveur plus noisettée et aide les grains à rester séparés. Remuez souvent et arrêtez dès qu’ils sentent le grillé, sans les laisser brunir trop fort.
Dans quels plats utiliser les grains de sarrasin ?
Servez-les en accompagnement comme du riz, ou ajoutez-les à une salade tiède avec des légumes rôtis et une vinaigrette. Ils conviennent aussi aux kasha, aux soupes et aux farces de légumes.
Comment conserver les grains de sarrasin secs ?
Gardez le paquet bien fermé dans un placard frais et sec, à l’abri de la lumière. Après cuisson, placez les grains dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours.
Par quoi remplacer les grains de sarrasin dans une salade ?
Le quinoa ou le riz complet peuvent prendre leur place, mais leur goût et leur texture seront différents. Pour une note plus rustique, essayez l’épeautre, en adaptant son temps de cuisson.
Les grains de sarrasin contiennent-ils du gluten ?
Le sarrasin est une plante différente des céréales qui contiennent du gluten et ses grains n’en apportent pas naturellement. Des traces peuvent toutefois être présentes à la suite d’un mélange ou d’une contamination lors de la récolte ou de la transformation.
Le sarrasin est-il une céréale ?
Non : malgré son nom et son usage comme une céréale, le sarrasin est une plante de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe et l’oseille.
Source : CoFID (UK) 11-006 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
