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Farine de sarrasin
Calories et valeurs nutritionnelles
complète
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 335 kcal —
- Protéines 13 g 25%
- Glucides 61 g 22%
- Lipides 3,1 g 4%
- Acides gras saturés 0,7 g 3%
- Fibres 10 g 36%
- Sucres 2,6 g —
- Sodium 11 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,32 mg 2%
- Vitamine K 7 µg 6%
- Thiamine (B1) 0,42 mg 35%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Niacine (B3) 6,2 mg 38%
- Acide pantothénique (B5) 0,44 mg 9%
- Vitamine B6 0,58 mg 34%
- Folates (B9) 54 µg 14%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 54,2 mg 10%
Minéraux
- Calcium 41 mg 3%
- Fer 4,1 mg 23%
- Magnésium 251 mg 60%
- Phosphore 337 mg 27%
- Potassium 577 mg 12%
- Zinc 3,1 mg 28%
- Cuivre 0,52 mg 57%
- Manganèse 2 mg 88%
- Sélénium 5,7 µg 10%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 13 g | 61 g | 3,1 g |
| 1 portion | 120 g | 402 | 15 g | 73 g | 3,7 g |
| 2 portions | 240 g | 804 | 30 g | 145 g | 7,4 g |
| ½ portion | 60 g | 201 | 7,6 g | 36 g | 1,9 g |
| 3 portions | 360 g | 1206 | 45 g | 218 g | 11 g |
| 4 portions | 480 g | 1608 | 61 g | 291 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 6,3 g | 30 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 19 g | 91 g | 4,7 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 25 g | 121 g | 6,2 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 32 g | 152 g | 7,8 g |
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- Farine complète de sarrasin355 kcal / 100 g
- Sarrasin343 kcal / 100 g
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- Crêpes au sarrasinà base de farine de sarrasin, non sucrées, frites259 kcal / 100 g
Questions sur : Farine de sarrasin
Comment faire des galettes de sarrasin avec cette farine ?
Mélangez la farine avec de l’eau et du sel jusqu’à obtenir une pâte fluide, puis laissez-la reposer au frais au moins une heure. Étalez une louche sur une poêle très chaude et légèrement graissée ; retournez la galette quand les bords se décollent et garnissez-la, par exemple, de jambon, d’œuf et de fromage.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin ?
Pas toujours à quantité égale : le sarrasin ne contient pas de gluten, donc une pâte à pain ou à gâteau lève et se tient moins bien. Pour des crêpes, des biscuits ou des pâtes à tarte, remplacez une partie de la farine de blé ; pour une préparation entièrement sans gluten, associez-la à une autre farine et à un liant.
Comment éviter les grumeaux dans une pâte à la farine de sarrasin ?
Versez le liquide progressivement en fouettant, ou mélangez d’abord la farine avec une petite quantité de liquide pour former une pâte lisse avant d’ajouter le reste. Un repos au frais aide aussi la farine à s’hydrater et donne une pâte plus homogène.
La farine de sarrasin est-elle sans gluten ?
Le sarrasin est naturellement sans gluten, bien qu’il ne soit pas une céréale. La farine peut toutefois être contaminée pendant la mouture ou le conditionnement ; si vous devez éviter strictement le gluten, choisissez un produit portant une mention explicite d’absence de gluten.
Comment conserver la farine de sarrasin ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Comme ses matières grasses peuvent rancir, placez le paquet bien fermé au réfrigérateur si vous la conservez longtemps ; vous pouvez aussi la congeler.
Quel goût donne la farine de sarrasin aux recettes ?
Elle apporte une saveur rustique, légèrement noisettée et parfois terreuse. Elle est classique dans les galettes bretonnes, mais convient aussi aux blinis, aux crêpes, aux biscuits et aux nouilles soba ; dans une pâte, elle se marie bien avec les champignons, le fromage, les pommes et le miel.
La farine de sarrasin est-elle plus riche en fibres que la farine complète de blé ?
Dans ces données, la farine de sarrasin apporte 10 g de fibres pour 100 g, contre 8,89 g pour la farine complète de blé. Elle fournit aussi 13 g de protéines pour 100 g, contre 14,6 g pour la farine complète de blé.
La farine de sarrasin est-elle riche en magnésium ?
Oui : elle est une source de magnésium et en apporte 251 mg pour 100 g. Elle est également riche en manganèse, avec 2 mg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 170687 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
