Rouleau de printemps

En français, le rouleau de printemps désigne généralement une galette de riz garnie, roulée et servie froide, tandis que le nem est frit et se mange chaud ou tiède. Les noms et les recettes varient toutefois selon les cuisines.

Passez-la brièvement dans de l’eau tiède, puis posez-la sur un torchon propre légèrement humide. Elle finit de s’assouplir en quelques secondes : garnissez-la dès qu’elle se plie sans casser, sans la laisser tremper.

Associez vermicelles de riz, feuilles de laitue, herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre, et carotte en fins bâtonnets. Vous pouvez ajouter crevettes, porc cuit ou tofu ; gardez la garniture sèche pour que la galette adhère bien.

Servez-les avec une sauce à base de nuoc-mâm, jus de citron vert, eau et sucre, relevée d’ail et de piment. Pour une sauce plus douce et épaisse, mélangez beurre de cacahuète, sauce hoisin et un peu d’eau chaude.

Posez-les séparément sur un plat légèrement humide et couvrez-les d’un torchon propre à peine humide. Évitez de les empiler : les galettes de riz deviennent collantes au contact et peuvent se déchirer au moment de les séparer.

Ils sont meilleurs juste après le roulage. Si vous devez les préparer à l’avance, gardez-les quelques heures au réfrigérateur, bien couverts pour éviter que les galettes sèchent, et ajoutez la sauce seulement au moment de servir.

Les rouleaux frais en galette de riz supportent mal la congélation : en décongelant, la galette devient molle et se déchire. Pour des rouleaux destinés à être frits, congelez-les crus, séparés sur un plateau, puis faites-les frire encore congelés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds à cœur.