Rouleau de printemps

Passez chaque galette quelques secondes dans de l’eau tiède, puis posez-la sur un torchon propre. Elle doit rester souple mais encore légèrement ferme : elle finira de s’assouplir pendant le pliage.

Déposez la garniture en petit tas près du bord inférieur, repliez ce bord dessus, rabattez les côtés puis roulez sans trop serrer. Évitez de trop garnir et gardez les feuilles de salade et les herbes loin des bords, qui risqueraient de percer la galette.

Une garniture classique associe vermicelles de riz, salade, herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre, légumes croquants et crevettes ou porc cuit. Vous pouvez remplacer la viande par du tofu ferme.

Servez-les avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce, ou avec une sauce épaisse aux cacahuètes, soja et citron vert. Présentez la sauce à part pour que les galettes ne ramollissent pas.

Le mieux est de les manger peu après les avoir roulés. Pour les garder quelques heures, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, séparés par du papier légèrement humide, et gardez la sauce à part.

Le rouleau de printemps est généralement roulé dans une galette de riz souple et servi frais. Le nem est garni puis frit, dans une enveloppe qui devient croustillante.

Préparez les éléments de garniture à l’avance, mais roulez les galettes au dernier moment : elles collent et sèchent facilement au réfrigérateur. Si vous devez les rouler quelques heures avant le repas, gardez-les bien couverts et séparés.

Disposez-les sans qu’ils se touchent, ou séparez-les avec du papier cuisson. Évitez de les empiler directement : les galettes de riz humides adhèrent rapidement les unes aux autres.