Rouleau de printemps chinois

Le rouleau chinois est généralement enveloppé d’une pâte fine puis frit jusqu’à devenir croustillant. Le nem vietnamien est souvent roulé dans une galette de riz et garni notamment de porc ou de légumes ; les recettes changent selon les régions.

Réchauffez-le au four à 180 °C pendant 8 à 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson. La friteuse à air fonctionne aussi ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.

Oui : badigeonnez légèrement les rouleaux d’huile et faites-les cuire à 190 °C environ 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez un peu d’espace entre eux pour que l’air chaud circule.

Une sauce aigre-douce, une sauce soja relevée de vinaigre et de gingembre, ou une sauce pimentée accompagne bien sa pâte croustillante. Servez la sauce à part pour éviter de ramollir le rouleau.

Laissez-les refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air plutôt qu’au micro-ondes.

Oui, surtout avant cuisson : congelez-les séparément sur un plateau, puis transférez-les dans un sac une fois fermes. Faites-les cuire encore congelés, en ajoutant quelques minutes au temps prévu, sans les décongeler.

La farce associe souvent du chou, de la carotte et des pousses de soja, parfois avec du porc, du poulet ou des crevettes. Les champignons noirs et les vermicelles sont aussi courants ; la garniture dépend de la recette.

Utilisez des feuilles de pâte à rouleaux de printemps, souvent vendues surgelées dans les épiceries asiatiques. Les galettes de riz, plus souples et destinées aux rouleaux frais, ne donnent pas le même résultat à la friture.