Omelette jambon-fromage

Battez les œufs juste assez pour mélanger blancs et jaunes, puis faites-les cuire dans une poêle beurrée à feu moyen-doux. Ramenez les bords vers le centre et pliez l’omelette quand le dessus est encore légèrement brillant.

Ajoutez le jambon cuit en petits morceaux et le fromage râpé dès que l’omelette commence à prendre. Le fromage fondra sans que les œufs cuisent trop longtemps ; avec de la mozzarella, égouttez-la et épongez-la d’abord.

L’emmental et le comté râpés fondent bien et donnent un goût franc. Pour une texture plus filante, choisissez de la mozzarella, mais utilisez-en peu et égouttez-la soigneusement pour éviter de détremper les œufs.

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte du croquant et de la fraîcheur. Vous pouvez aussi l’accompagner de pommes de terre sautées ou de pain grillé pour un repas plus consistant.

Laissez-la refroidir brièvement, puis placez-la dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Mangez-la dans les deux jours et réchauffez-la à la poêle à feu doux, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Pour une version sans viande, remplacez-le par des champignons poêlés ou des épinards bien égouttés, puis ajoutez le fromage comme d’habitude. Des dés de tofu fumé peuvent aussi apporter une note salée et fumée.