Raviolis au bœuf

Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante, pas à gros bouillons, et remuez délicatement une seule fois. Les raviolis frais cuisent généralement en 3 à 5 minutes ; égouttez-les dès qu’ils remontent et que la pâte est tendre.

Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu de sauce et une cuillerée d’eau, en remuant sans les écraser. Au micro-ondes, couvrez le plat et mélangez à mi-cuisson pour éviter que les bords sèchent.

Une sauce tomate, éventuellement relevée d’ail et d’herbes, accompagne bien leur farce. Vous pouvez aussi les servir avec du beurre fondu et de la sauge, ou les gratiner avec de la béchamel et du fromage râpé.

Mettez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les deux heures suivant la cuisson et mangez-les sous trois jours. Conservez la sauce à part si possible : les raviolis resteront moins détrempés.

Oui : laissez-les refroidir, séparez-les sur un plateau pour les congeler, puis rangez-les dans une boîte ou un sac hermétique. Réchauffez-les sans décongélation préalable dans une sauce frémissante, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.

Les raviolis à la viande conviennent si vous voulez garder une farce carnée, tandis que les raviolis aux légumes offrent une autre garniture. Les tortellinis à la viande peuvent aussi remplacer les raviolis dans une soupe ou avec une sauce.

La farce des raviolis au bœuf braisé est préparée avec une viande cuite longuement, généralement plus fondante et riche en goût. Les raviolis au bœuf peuvent contenir une farce assaisonnée sans que la viande soit braisée.