Sapere cosa c’è nel piatto
Lombata di vitello
Calorie e valori nutrizionali
solo parte magra separabile, cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 110 kcal —
- Proteine 20 g 40%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 2,6 g 3%
- Grassi saturi 0,8 g 4%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 80 mg 3%
- Colesterolo 79 mg 26%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,25 mg 2%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,31 mg 24%
- Niacina (B3) 9 mg 56%
- Acido pantotenico (B5) 1,5 mg 29%
- Vitamina B6 0,52 mg 31%
- Folati (B9) 14 µg 4%
- Vitamina B12 1,3 µg 56%
Minerali
- Calcio 11 mg 1%
- Ferro 0,8 mg 4%
- Magnesio 26 mg 6%
- Fosforo 220 mg 18%
- Potassio 348 mg 7%
- Zinco 2,7 mg 25%
- Rame 0,12 mg 13%
- Manganese 0,03 mg 1%
- Selenio 8,7 µg 16%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 110 | 20 g | 0 g | 2,6 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 31 | 5,7 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 62 | 12 g | 0 g | 1,5 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 16 | 2,9 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 94 | 17 g | 0 g | 2,2 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 125 | 23 g | 0 g | 2,9 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 10 g | 0 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 165 | 30 g | 0 g | 3,9 g |
| 200 g | 200 g | 220 | 40 g | 0 g | 5,2 g |
| 250 g | 250 g | 275 | 51 g | 0 g | 6,5 g |
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Domande su lombata di vitello
Come cuocere la lombata di vitello in padella senza seccarla?
Asciuga la carne, falla rosolare in una padella ben calda con poco olio e cuocila a fuoco medio, girandola una volta. Per una fetta spessa, controlla il centro con un termometro: raggiunti 63 °C, lasciala riposare per almeno 3 minuti prima di tagliarla.
Come scegliere la lombata di vitello dal macellaio?
Chiedi fette di spessore uniforme, così cuociono allo stesso ritmo, oppure un pezzo intero se vuoi arrostirlo. La carne dovrebbe avere un colore rosa chiaro e un odore fresco; un sottile bordo di grasso aiuta a mantenerla morbida in cottura.
Come conservare la lombata di vitello?
Mettila in frigorifero, ben avvolta e separata dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocila entro uno o due giorni. Se la congeli, chiudila in un involucro adatto al congelatore e scongelala lentamente in frigorifero.
Quali piatti si preparano con la lombata di vitello?
È adatta alle costolette da rosolare in padella e al pezzo intero arrosto. Le fette sottili si prestano anche a involtini farciti con prosciutto e salvia; in cottura breve, aggiungi il condimento solo alla fine per non asciugarle.
Con quale taglio puoi sostituire la lombata di vitello?
Per una cottura rapida in padella puoi usare il controfiletto di vitello, che è più grasso: apporta 7,81 g di grassi per 100 g, contro 2,6 g della lombata. Per l’arrosto, scegli un taglio di forma e spessore simili.
La lombata di vitello è più simile al lombo o al filetto?
Per proteine e grassi è molto vicina al lombo di vitello: entrambi apportano 20 g di proteine per 100 g, mentre il lombo contiene 3,3 g di grassi per 100 g. Il filetto è più magro in proteine? No: ne apporta 28,4 g per 100 g, e ha 4,64 g di grassi.
Qual è una porzione di lombata di vitello?
Per un piatto principale, considera circa 120–150 g di carne cruda a persona, da accompagnare con verdure e una fonte di carboidrati. Una porzione da 150 g apporta 30 g di proteine.
Fonte: USDA FoodData Central 173840 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
