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Funghi

Calorie e valori nutrizionali

tutti i tipi, crudi

caloriekcal per 100 g

Proteine2,4 g

Carb.2,3 g

Grassi0,3 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 24 kcal —
Proteine 2,4 g 5%
Carboidrati 2,3 g 1%
Grassi 0,3 g 0%
Grassi saturi 0,1 g 0%
Fibre 1,6 g 6%
Zuccheri 1,7 g —
Sodio 4,8 mg 0%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 0 µg 0%
Vitamina C 2,1 mg 2%
Vitamina D 0,2 µg 1%
Vitamina K 0 µg 0%
Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavina (B2) 0,4 mg 31%
Niacina (B3) 3,6 mg 23%
Acido pantotenico (B5) 1,5 mg 30%
Vitamina B6 0,1 mg 6%
Vitamina B12 0 µg 0%

Minerali

Calcio 7,8 mg 1%
Ferro 0,5 mg 3%
Magnesio 10,9 mg 3%
Fosforo 86 mg 7%
Potassio 318 mg 7%
Zinco 0,65 mg 6%
Rame 0,32 mg 36%
Manganese 0,06 mg 3%
Iodio 1,9 µg 1%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Carb.	Grassi
100 g	100 g	24	2,4 g	2,3 g	0,3 g
50 g	50 g	12	1,2 g	1,1 g	0,2 g
150 g	150 g	36	3,6 g	3,4 g	0,5 g
200 g	200 g	49	4,8 g	4,5 g	0,7 g
250 g	250 g	61	6,1 g	5,6 g	0,9 g

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Domande su funghi

Come si puliscono i funghi senza rovinarli?

Spazzola via terra e residui con un pennello o un panno umido; sciacquali rapidamente solo se sono molto sporchi e asciugali subito. Evita di lasciarli a bagno: assorbono acqua e in padella faticano a dorarsi.

Quanto cuociono i funghi in padella?

Tagliali a fette e cuocili in una padella ben calda, in un solo strato, per circa 6–10 minuti. Aspetta che rilascino l’acqua e che questa evapori prima di aggiungere sale, aglio o prezzemolo.

Come si conservano i funghi freschi?

Mettili in frigorifero, in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico, e consumali entro pochi giorni. Non lavarli prima di riporli: l’umidità accelera il deterioramento.

Si possono congelare i funghi?

Sì: puliscili, affettali e falli saltare in padella finché hanno perso l’acqua, poi raffreddali e congelali in porzioni. Da congelati, usali direttamente in sughi, risotti o zuppe, senza scongelarli prima.

Quali funghi scegliere per un risotto?

Porcini e finferli danno un sapore intenso; champignon e prataioli hanno un gusto più delicato e si trovano facilmente freschi. Per i funghi secchi, reidratali in acqua calda e filtra l’acqua prima di aggiungerla al risotto.

I funghi si mangiano crudi?

Alcuni champignon coltivati si possono affettare crudi per un’insalata, ma non mangiare crudi funghi raccolti in natura né specie che non sai identificare con certezza. Cuocere i funghi selvatici non rende sicura una specie velenosa.

I funghi sono una fonte di rame?

Sì, i funghi sono ricchi di rame: una porzione da 0,32 g fornisce almeno il 30% del valore giornaliero di riferimento. La quantità cambia tra le specie.

Quante proteine hanno i funghi rispetto ai porcini?

I porcini ne apportano di più: 3,2 g per 100 g, contro 2,4 g nei funghi. I funghi restano però un ingrediente leggero da aggiungere a sughi, frittate e contorni.

Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20010 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse