Sapere cosa c’è nel piatto
Funghi
Calorie e valori nutrizionali
bolliti, sgocciolati
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 28 kcal —
- Proteine 2,2 g 4%
- Carboidrati 3,1 g 1%
- Grassi 0,5 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 2,2 g 8%
- Zuccheri 2,3 g —
- Sodio 2 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 4 mg 4%
- Vitamina D 0,5 µg 3%
- Vitamina E 0,01 mg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,3 mg 23%
- Niacina (B3) 4,5 mg 28%
- Acido pantotenico (B5) 2,2 mg 43%
- Vitamina B6 0,1 mg 6%
- Folati (B9) 18 µg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 20,4 mg 4%
Minerali
- Calcio 6 mg 0%
- Ferro 1,7 mg 10%
- Magnesio 12 mg 3%
- Fosforo 87 mg 7%
- Potassio 356 mg 8%
- Zinco 0,87 mg 8%
- Rame 0,5 mg 56%
- Manganese 0,12 mg 5%
- Selenio 11,9 µg 22%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 2,2 g | 3,1 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1,1 g | 1,5 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 3,3 g | 4,6 g | 0,7 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 4,3 g | 6,2 g | 0,9 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 5,4 g | 7,7 g | 1,2 g |
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Domande su funghi
Come si puliscono i funghi senza rovinarli?
Taglia la parte terrosa del gambo e spazzola cappello e lamelle con un pennello o un panno appena umido. Se sono molto sporchi, sciacquali rapidamente sotto acqua corrente e asciugali subito: non lasciarli a bagno, perché assorbono acqua.
Come si cuociono i funghi in padella senza farli diventare molli?
Usa una padella larga e ben calda, senza ammassarli: così l’acqua evapora invece di accumularsi. Cuocili a fuoco medio-alto per circa 8–10 minuti, mescolando ogni tanto; aggiungi sale verso la fine.
Come conservare i funghi freschi?
Tienili in frigorifero nel cassetto delle verdure, in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico. Evita la plastica chiusa, che trattiene umidità; puliscili solo poco prima di cucinarli.
Quali funghi scegliere al momento dell’acquisto?
Scegli esemplari sodi, asciutti e senza macchie scure o parti viscide; il cappello dovrebbe essere integro e il gambo compatto. I funghi selvatici vanno acquistati da venditori affidabili: non raccogliere né mangiare esemplari identificati con incertezza.
Con cosa stanno bene i funghi e quali piatti tipici si preparano?
Si abbinano bene ad aglio, prezzemolo, timo, panna e formaggi; sono classici nel risotto ai funghi, nelle tagliatelle e nella polenta con funghi. Per un contorno semplice, saltali in padella e aggiungi prezzemolo tritato a fine cottura.
I funghi crudi si possono mangiare?
Alcuni funghi coltivati si consumano crudi, per esempio gli champignon affettati sottili in insalata; lavali rapidamente e asciugali bene. Per i funghi selvatici, segui le indicazioni di preparazione affidabili: molti vanno cotti e la cottura non rende sicura una specie velenosa.
I funghi sono una fonte di proteine?
Non sono particolarmente ricchi di proteine: una porzione da 100 g ne apporta 2,2 g. Usali per dare sapore e consistenza a un piatto, accompagnandoli con una fonte proteica come legumi, uova o formaggio.
Quali vitamine e minerali spiccano nei funghi?
Tra i micronutrienti, spiccano la vitamina B5, di cui sono una fonte, e il rame, di cui sono ricchi. La quantità di vitamina D può cambiare in base all’esposizione alla luce.
Fonte: Canadian Nutrient File 2123 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
