Peperone rosso

Mettilo intero in forno a 220 °C per circa 25–35 minuti, girandolo finché la pelle è scurita su più lati. Chiudilo in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore aiuta a staccare la pelle; poi elimina semi e picciolo.

Conservalo intero e asciutto nel cassetto delle verdure del frigorifero, senza lavarlo prima: l’umidità favorisce il deterioramento. Una volta tagliato, chiudilo in un contenitore e consumalo entro pochi giorni.

Sì: lavalo, asciugalo, togli semi e picciolo e taglialo a strisce o a dadini prima di congelarlo in un sacchetto ben chiuso. Da scongelato sarà più morbido, quindi è più adatto a zuppe, sughi e cotture in padella che alle insalate.

Preferisci un esemplare pesante rispetto alle sue dimensioni, con buccia liscia e tesa, senza ammaccature o parti molli. Il picciolo dovrebbe apparire fresco, non secco o annerito.

Lavalo sotto acqua corrente, asciugalo e taglialo a metà per rimuovere picciolo, semi e membrane bianche interne; poi affettalo sottile per un’insalata o a bastoncini da intingere. La polpa è croccante e dolce, soprattutto se il peperone è ben maturo.

È ottimo nella peperonata, nelle verdure grigliate e nei peperoni ripieni; arrostito, si abbina bene a pane, legumi e formaggi. In padella, cuocilo a strisce con cipolla per circa 15–20 minuti, finché è tenero.

Il rosso è più maturo e tende ad avere un gusto più dolce e meno erbaceo del verde. Per 100 g, il peperone verde apporta 22 kcal, contro 32 kcal del peperone rosso.

No: il peperone rosso dolce ha polpa delicata, mentre il peperoncino rosso contiene capsaicina e può essere molto piccante. Se una ricetta richiede peperone, il peperoncino non è un sostituto diretto: usane solo poco per aggiungere piccantezza.