Sapere cosa c’è nel piatto
Topinambur
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 73 kcal —
- Proteine 2 g 4%
- Carboidrati 16 g 6%
- Grassi 0 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 1,6 g 6%
- Zuccheri 9,6 g —
- Sodio 4 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1 µg 0%
- Vitamina C 4 mg 4%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,19 mg 1%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,2 mg 17%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 5%
- Niacina (B3) 1,3 mg 8%
- Acido pantotenico (B5) 0,4 mg 8%
- Vitamina B6 0,08 mg 5%
- Folati (B9) 13 µg 3%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 30 mg 5%
Minerali
- Calcio 14 mg 1%
- Ferro 3,4 mg 19%
- Magnesio 17 mg 4%
- Fosforo 78 mg 6%
- Potassio 429 mg 9%
- Zinco 0,12 mg 1%
- Rame 0,14 mg 16%
- Manganese 0,06 mg 3%
- Selenio 0,7 µg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 73 | 2 g | 16 g | 0 g |
| 1 porzione | 150 g | 110 | 3 g | 24 g | 0 g |
| 2 porzioni | 300 g | 219 | 6 g | 48 g | 0 g |
| ½ porzione | 75 g | 55 | 1,5 g | 12 g | 0 g |
| 3 porzioni | 450 g | 329 | 9 g | 71 g | 0 g |
| 4 porzioni | 600 g | 438 | 12 g | 95 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 1 g | 7,9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 146 | 4 g | 32 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 183 | 5 g | 40 g | 0 g |
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Domande su topinambur
Come si pulisce il topinambur senza sbucciarlo del tutto?
Spazzolalo sotto l’acqua corrente con una spazzolina per eliminare la terra, insistendo nelle pieghe. La buccia è commestibile; se vuoi toglierla, usa un pelapatate dopo averlo tagliato a pezzi.
Come si cuoce il topinambur al forno?
Taglialo a spicchi, condiscilo con olio e sale e cuocilo a 200 °C per circa 30–40 minuti, girandolo a metà cottura. È pronto quando la polpa è tenera e i bordi sono dorati.
Si può mangiare il topinambur crudo?
Sì: lavalo bene e affettalo molto sottile, per esempio con una mandolina, poi condiscilo subito con limone per limitare l’imbrunimento. È croccante e leggermente dolce, adatto a un’insalata con finocchio o mela.
Come si conserva il topinambur?
Mettilo in frigorifero, non lavato, in un sacchetto di carta o in un contenitore non ermetico: si mantiene meglio se non perde umidità. Lavalo solo poco prima di usarlo; una volta tagliato, conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni.
Con che cosa sta bene il topinambur?
La sua dolcezza terrosa si abbina bene a patate, funghi, porri e formaggi saporiti; una spruzzata di limone o aceto ne bilancia il gusto. Provalo in vellutata oppure arrostito come contorno.
Il topinambur e il carciofo sono la stessa cosa?
No: il topinambur è un tubero, mentre del carciofo si mangiano soprattutto il fiore e il cuore. Il sapore del topinambur ricorda vagamente quello del carciofo, ma la sua consistenza cotta è più simile a quella di una patata.
Che differenza c’è tra topinambur e patata in cucina?
Il topinambur cuoce in genere più in fretta della patata e diventa morbido e cremoso, con un sapore più dolce e aromatico. Puoi usarlo nelle vellutate o arrostirlo; per una cottura uniforme, taglialo in pezzi di dimensioni simili.
Qual è una porzione normale di topinambur?
Come contorno, una porzione pratica è di circa 150 g a persona, all’incirca una manciata abbondante di tuberi tagliati. Corrisponde a 110 kcal.
Fonte: USDA FoodData Central 169236 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
