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Carciofo

Calorie e valori nutrizionali

globoso o francese, crudo

caloriekcal per 100 g

Proteine3,3 g

Carb.5,1 g

Grassi0,2 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 47 kcal —
Proteine 3,3 g 7%
Carboidrati 5,1 g 2%
Grassi 0,2 g 0%
Grassi saturi 0 g 0%
Fibre 5,4 g 19%
Zuccheri 1 g —
Sodio 94 mg 4%
Colesterolo 0 mg 0%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 1 µg 0%
Vitamina C 11,7 mg 13%
Vitamina D 0 µg 0%
Vitamina E 0,19 mg 1%
Vitamina K 14,8 µg 12%
Tiamina (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavina (B2) 0,07 mg 5%
Niacina (B3) 1 mg 7%
Acido pantotenico (B5) 0,34 mg 7%
Vitamina B6 0,12 mg 7%
Folati (B9) 68 µg 17%
Vitamina B12 0 µg 0%
Colina 34,4 mg 6%

Minerali

Calcio 44 mg 3%
Ferro 1,3 mg 7%
Magnesio 60 mg 14%
Fosforo 90 mg 7%
Potassio 370 mg 8%
Zinco 0,49 mg 4%
Rame 0,23 mg 26%
Manganese 0,26 mg 11%
Selenio 0,2 µg 0%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Carb.	Grassi
100 g	100 g	47	3,3 g	5,1 g	0,2 g
1 porzione	128 g	60	4,2 g	6,5 g	0,2 g
2 porzioni	256 g	120	8,4 g	13 g	0,4 g
½ porzione	64 g	30	2,1 g	3,3 g	0,1 g
3 porzioni	384 g	180	13 g	20 g	0,6 g
4 porzioni	512 g	241	17 g	26 g	0,8 g
50 g	50 g	24	1,6 g	2,6 g	0,1 g
150 g	150 g	71	4,9 g	7,7 g	0,2 g
200 g	200 g	94	6,5 g	10 g	0,3 g
250 g	250 g	118	8,2 g	13 g	0,4 g

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Domande su carciofo

Come si pulisce il carciofo senza farlo annerire?

Stacca le foglie esterne più dure, accorcia la punta e pela il gambo; strofina subito le parti tagliate con limone oppure immergile in acqua acidulata. Per arrivare al cuore, allarga le foglie e raschia via la barba interna con un cucchiaino.

Come si cuoce il carciofo intero?

Taglia la punta, elimina le foglie rovinate e cuocilo in acqua bollente salata per circa 25–35 minuti, secondo la grandezza. È pronto quando una foglia esterna si stacca facilmente; scolalo capovolto per far uscire l’acqua intrappolata.

Come si fanno i carciofi alla romana?

Pulisci i carciofi lasciandoli interi e con un po’ di gambo, poi farciscili fra le foglie con aglio, mentuccia, prezzemolo, sale e pepe. Sistemali stretti in piedi in una casseruola, aggiungi olio e poca acqua e cuocili coperti a fuoco basso per circa 30–40 minuti.

Come si conservano i carciofi freschi?

Tieni i carciofi interi in frigorifero, non lavati, in un sacchetto forato o avvolti in un panno appena umido: consumali entro pochi giorni, prima che le foglie si secchino. Se li hai già puliti, conserva i cuori immersi in acqua con limone e usali entro un giorno.

Come si riconosce un carciofo fresco al momento dell’acquisto?

Scegli capolini compatti, pesanti rispetto alla dimensione, con foglie ben serrate e non secche; il gambo dovrebbe apparire sodo, non raggrinzito. Una leggera pressione sulle foglie può produrre un piccolo scricchiolio.

Che differenza c’è tra carciofo e cardo?

Si mangiano parti diverse: del carciofo si consuma soprattutto il capolino, mentre del cardo si usano i gambi carnosi, spesso dopo averli puliti dai filamenti. Entrambi appartengono alla famiglia delle Asteracee, ma il cardo richiede in genere una cottura più lunga.

Si può mangiare il carciofo crudo?

Sì: scegli capolini giovani e teneri, elimina le foglie dure e la barba se presente, poi affetta sottilmente il cuore e condiscilo subito con limone e olio. È ottimo in insalata con scaglie di formaggio o finocchio.

Quale parte del carciofo si mangia?

Si mangiano la base carnosa delle foglie, il cuore e il gambo dopo averlo pelato; la barba centrale va eliminata perché è fibrosa. Le foglie esterne molto dure di solito si scartano.

Il carciofo è una buona fonte di fibre?

Sì: una porzione media da 128 g apporta 6,9 g di fibre. Contiene anche folati: 68 µg per 100 g.

Fonte: USDA FoodData Central 169205 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse