Sapere cosa c’è nel piatto
Carciofo
Calorie e valori nutrizionali
cotto
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 33 kcal —
- Proteine 2,5 g 5%
- Carboidrati 1 g 0%
- Grassi 0,3 g 0%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 8,3 g 30%
- Zuccheri 1 g —
- Sodio 60 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0,67 µg 0%
- Vitamina C 9,1 mg 10%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 14,8 µg 12%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 1,1 mg 7%
- Acido pantotenico (B5) 0,24 mg 5%
- Vitamina B6 0,08 mg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 42,9 mg 3%
- Ferro 0,67 mg 4%
- Magnesio 44,6 mg 11%
- Fosforo 73 mg 6%
- Potassio 427 mg 9%
- Zinco 0,29 mg 3%
- Rame 0,08 mg 9%
- Manganese 0,14 mg 6%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 33 | 2,5 g | 1 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 1,3 g | 0,5 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 50 | 3,8 g | 1,5 g | 0,4 g |
| 200 g | 200 g | 66 | 5,1 g | 2 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | 83 | 6,3 g | 2,5 g | 0,7 g |
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Domande su carciofo
Come si pulisce il carciofo senza farlo annerire?
Taglia la punta e il gambo, stacca le foglie esterne più dure e pela il gambo con un pelapatate. Strofina le superfici tagliate con limone oppure immergi i carciofi man mano in acqua acidulata.
Quanto tempo deve cuocere il carciofo?
Intero, lessato o cotto a vapore, richiede in genere 25–40 minuti; a spicchi in padella ne bastano circa 15–20, con un po’ d’acqua e il coperchio. È pronto quando una foglia esterna si stacca facilmente e la base si fora con una forchetta.
Come si cuoce il carciofo al forno?
Taglialo a metà o a spicchi, elimina l’eventuale barba interna e condiscilo con olio, sale e pepe. Cuocilo a 200 °C per circa 25–35 minuti, girandolo a metà cottura; aggiungi limone o pangrattato per una superficie più saporita.
Come si conserva il carciofo fresco?
Tienilo in frigorifero, non lavato, avvolto in un panno appena umido o in un sacchetto forato, e consumalo entro pochi giorni. Se è già pulito, coprilo con acqua e limone e usalo entro un giorno.
Quali piatti si preparano con il carciofo?
Puoi farlo alla romana, stufato con aglio, prezzemolo e menta, oppure alla giudia, fritto intero fino a diventare croccante. A spicchi è ottimo anche in risotto, pasta o frittata.
Che cosa si può usare al posto del carciofo?
Per una ricetta che richiede cuori teneri, prova i fondi di carciofo oppure gli asparagi, tenendo conto che gusto e consistenza cambiano. In insalate o contorni, i gambi di cardo pelati possono offrire una consistenza simile, ma sono più fibrosi.
Il carciofo è un fiore o una verdura?
Si mangia soprattutto il bocciolo ancora chiuso di una pianta della famiglia delle asteracee. La parte pelosa al centro è il fiore in formazione: quando il carciofo è giovane e tenero, la barba può essere poco sviluppata.
Si può mangiare il carciofo crudo?
Sì: scegli carciofi piccoli e teneri, elimina le foglie dure e la barba, poi affetta finemente il cuore e condiscilo subito con limone. Il gambo, pelato, si può affettare allo stesso modo.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20000 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
