Sapere cosa c’è nel piatto
prataiolo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 21 kcal —
- Proteine 2,1 g 4%
- Carboidrati 1,8 g 1%
- Grassi 0,4 g 0%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 1 g 4%
- Zuccheri 1,6 g —
- Sodio 39 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 3,2 mg 4%
- Vitamina D 0,3 µg 2%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,13 mg 10%
- Niacina (B3) 4,5 mg 28%
- Acido pantotenico (B5) 1,1 mg 23%
- Vitamina B6 0,15 mg 9%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 3 mg 0%
- Ferro 0,31 mg 2%
- Magnesio 10,4 mg 2%
- Fosforo 108 mg 9%
- Potassio 364 mg 8%
- Zinco 0,53 mg 5%
- Rame 0,29 mg 32%
- Manganese 0,07 mg 3%
- Selenio 7,1 µg 13%
- Iodio 4,8 µg 3%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 2,1 g | 1,8 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 1,1 g | 0,9 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 3,2 g | 2,7 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 4,2 g | 3,7 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 5,3 g | 4,6 g | 0,9 g |
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Domande su prataiolo
Come si puliscono i prataioli senza rovinarli?
Taglia la base terrosa del gambo e spazzola i funghi o passali rapidamente sotto l’acqua, poi asciugali subito. Non lasciarli a bagno: assorbono acqua e in padella rischiano di lessarsi invece di dorarsi.
Quanto cuociono i prataioli in padella?
Affettali e cuocili in una padella ben calda, in un solo strato, con poco olio: bastano circa 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sala verso la fine, così rilasciano meno acqua all’inizio e prendono colore.
Si possono mangiare i prataioli crudi?
Sì, se sono freschi e ben puliti: affettali sottili per un’insalata o un carpaccio di funghi, con limone e olio. Conserva gli avanzi già affettati in frigorifero e consumali presto.
Come si conservano i prataioli freschi?
Tienili in frigorifero nella confezione ventilata oppure in un sacchetto di carta, evitando contenitori chiusi e umidi. Non lavarli prima di riporli; puliscili soltanto poco prima di cucinarli.
Come scelgo prataioli freschi al momento dell’acquisto?
Scegli esemplari sodi, asciutti e senza macchie molli; il cappello dovrebbe essere integro e il gambo non viscido. Un odore fresco e delicato è preferibile a un sentore forte o acido.
In quali piatti si usano i prataioli?
Sono pratici per risotti, pasta ai funghi, frittate e pizze; interi o a metà si possono anche arrostire. Per il risotto, rosolali separatamente e aggiungili verso la fine, così mantengono meglio consistenza e sapore.
I prataioli sono più ricchi di proteine dei funghi ostrica?
Sì: i prataioli apportano 2,1 g di proteine per 100 g, contro 1,59 g dei funghi ostrica bianchi. La cottura e il modo di servirli, però, contano più di questa differenza per comporre il piatto.
I prataioli sono una fonte di rame?
Sì, ne sono una fonte: 100 g apportano 0,29 mg di rame. Sono anche ricchi di sapore umami, che li rende utili per dare carattere a sughi e ripieni vegetali.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20056 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
