Patate

Tagliale a pezzi simili, lessale per 8–10 minuti e scolale bene; scuotile nella pentola per sgranare la superficie. Condiscile con olio e cuocile distanziate in forno statico a 220 °C per circa 40–50 minuti, girandole a metà cottura.

Intere e con la buccia, le patate di media grandezza impiegano circa 25–35 minuti da quando l’acqua sobbolle; a pezzi, circa 15–20. Sono pronte quando la lama di un coltello entra facilmente fino al centro.

Tienile in un luogo fresco, asciutto e buio, in un sacchetto di carta o in un contenitore aerato: luce e umidità favoriscono germogli e macchie verdi. Evita il frigorifero, che può alterarne il sapore; elimina i germogli e le parti verdi prima di cucinarle.

Meglio di no: crude sono dure e poco digeribili, e le parti verdi o germogliate possono contenere più glicoalcaloidi. Sbuccia o scarta le zone verdi e butta le patate molto verdi, amare o con molti germogli.

Per il purè scegli patate farinose, che si sfaldano e assorbono bene latte e burro; per l’insalata, patate a pasta soda, che restano compatte dopo la cottura. Le patate novelle sono spesso sode e adatte a essere lessate intere.

Sono la base di gnocchi, purè, rösti e tortilla de patatas; puoi anche usarle in zuppe e minestre. Per gli gnocchi, cuocile con la buccia e schiacciale ancora calde: assorbiranno meno farina.

Come contorno, calcola circa 200 g di patate crude a persona, all’incirca una patata grande o due piccole. La stessa quantità apporta 88 kcal.

Le patate novelle si raccolgono prima della piena maturazione: hanno buccia sottile, che spesso puoi lasciare, e polpa soda. Lavale bene e cuocile intere al vapore o al forno; non sono semplicemente patate piccole.