Sapere cosa c’è nel piatto
Patate russet
Calorie e valori nutrizionali
polpa e buccia, crude
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 79 kcal —
- Proteine 2,1 g 4%
- Carboidrati 17 g 6%
- Grassi 0,1 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 1,3 g 5%
- Zuccheri 0,6 g —
- Sodio 5 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 5,7 mg 6%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,01 mg 0%
- Vitamina K 1,8 µg 2%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,03 mg 3%
- Niacina (B3) 1 mg 6%
- Acido pantotenico (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamina B6 0,35 mg 20%
- Folati (B9) 14 µg 4%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 12,6 mg 2%
Minerali
- Calcio 13 mg 1%
- Ferro 0,86 mg 5%
- Magnesio 23 mg 5%
- Fosforo 55 mg 4%
- Potassio 417 mg 9%
- Zinco 0,29 mg 3%
- Rame 0,1 mg 11%
- Manganese 0,16 mg 7%
- Selenio 0,4 µg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 79 | 2,1 g | 17 g | 0,1 g |
| 1 porzione | 75 g | 59 | 1,6 g | 13 g | 0,1 g |
| 2 porzioni | 150 g | 119 | 3,2 g | 25 g | 0,1 g |
| ½ porzione | 37,5 g | 30 | 0,8 g | 6,3 g | 0 g |
| 3 porzioni | 225 g | 178 | 4,8 g | 38 g | 0,2 g |
| 4 porzioni | 300 g | 237 | 6,4 g | 50 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 1,1 g | 8,4 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 158 | 4,3 g | 34 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 198 | 5,4 g | 42 g | 0,2 g |
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Domande su patate russet
Che cosa distingue le patate russet dalle altre patate?
Hanno buccia bruna e polpa molto ricca di amido, che dopo la cottura diventa asciutta e soffice. Sono particolarmente adatte al forno, al purè e alle patatine fritte; per insalate e preparazioni in cui devono restare compatte sono meno indicate.
Come si cuociono le patate russet al forno?
Lava e asciuga le patate, bucherella la buccia e cuocile intere a 200 °C per circa 50–60 minuti, finché uno stecchino entra facilmente. Per una buccia più croccante, spennellala con poco olio prima di infornare.
Le patate russet vanno bene per fare gli gnocchi?
Sì: la polpa asciutta assorbe meno farina e aiuta a ottenere gnocchi soffici. Cuocile intere con la buccia, sbucciale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate; incorpora la farina solo quanto basta.
Come si conservano le patate russet?
Tienile intere, non lavate, in un luogo fresco, buio e ben aerato, per esempio in un sacco di carta o in una cassetta. Evita il frigorifero e non conservarle accanto alle cipolle: controllale ogni tanto e rimuovi quelle che diventano molli o germogliano.
Quali patate scegliere al posto delle russet?
Per il purè o le patate al forno puoi usare patate bianche o altre varietà farinose. Le patate rosse, più compatte, sono una scelta migliore per insalate e cotture in cui vuoi che i pezzi mantengano la forma.
Le patate russet si possono mangiare con la buccia?
Sì, dopo averle lavate e spazzolate bene; la buccia diventa gustosa e croccante soprattutto al forno. Scarta le parti verdi e i germogli e non usare patate molto raggrinzite o amare.
Come si ottengono patatine fritte croccanti con le patate russet?
Tagliale a bastoncini, sciacquale per togliere l’amido in superficie e asciugale molto bene. Friggile in piccoli lotti a circa 175 °C, finché sono dorate; l’umidità residua fa schizzare l’olio e rende la frittura meno croccante.
Fonte: USDA FoodData Central 170027 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
