Grâu

Clătește boabele, apoi fierbe-le în multă apă, la foc mic, aproximativ 45–60 de minute, până devin fragede, dar încă își păstrează forma. Dacă le lași la înmuiat peste noapte, timpul de fierbere se reduce.

Pune-l în salate cu legume, verdețuri și un dressing acrișor sau servește-l ca garnitură, în loc de orez. Merge și în supe consistente, pilafuri și umpluturi pentru legume.

Ține-l într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină, ca să nu prindă umezeală sau mirosuri. Grâul fiert se păstrează la frigider într-un vas închis și se folosește în câteva zile.

Pentru boabe cu textură asemănătoare, folosește orz, spelta sau boabe de secară; fierbe-le separat, fiindcă timpul diferă. Pentru o variantă fără gluten, alege hrișcă sau quinoa, nu alt tip de grâu.

Bulgurul este grâu prefiert, uscat și mărunțit, așa că se gătește mult mai repede decât boabele întregi de grâu. Pentru salate precum tabbouleh, bulgurul este alegerea obișnuită; boabele întregi dau o textură mai fermă.

Caută boabe întregi, uscate și uniforme, fără urme de umezeală sau insecte. Nu confunda boabele cu făina integrală: făina se folosește la aluaturi, iar boabele trebuie fierte înainte de a fi mâncate.

Nu: grâul integral este tot grâu și poate provoca o reacție alergică. Nici grâul spelta, emmerul sau bulgurul nu sunt înlocuitori potriviți pentru cine trebuie să evite grâul.