Aluat foietaj

Pune-l în cuptorul preîncălzit la 200 °C și coace-l aproximativ 15–25 de minute, până se umflă și devine auriu. Bucățile mici se coc mai repede decât o tartă întreagă.

Lucrează-l cât este rece și bagă preparatul în cuptorul deja încins; untul sau grăsimea rece creează straturile aerate. Nu apăsa marginile tăiate și nu unge cu ou părțile laterale, fiindcă se pot lipi și nu mai cresc bine.

Învelește-l strâns ca să nu se usuce și ține-l la frigider, folosindu-l în următoarele două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine învelit și dezgheață-l lent în frigider.

Îl poți folosi pentru pateuri cu brânză, spanac sau ciuperci, pentru tarte cu fructe și pentru vol-au-vent umplute după coacere. Pentru o bază de tartă cu umplutură umedă, coace aluatul câteva minute înainte de a adăuga umplutura.

Da, dar rezultatul va fi mai subțire și mai crocant, nu la fel de pufos. Unge foile filo pe rând cu unt topit sau ulei și suprapune mai multe înainte să adaugi umplutura.

Citește lista ingredientelor și alege un produs în care untul este grăsimea folosită, dacă vrei gustul specific de unt. Aluaturile făcute cu alte grăsimi pot fi potrivite pentru preparate sărate, dar aroma și textura diferă.

Nu: aluatul crud poate conține făină necoaptă, iar unele sortimente au și ou. Coace-l complet, până când straturile sunt rumenite și nu mai par umede în interior.