Paste albe

Pune-le în multă apă clocotită cu sare și amestecă imediat, apoi din când în când, ca să nu se lipească. Începe să le guști cu un minut înainte de timpul de fierbere indicat pe ambalaj; păstrează puțină apă de la paste pentru sos.

Socotește aproximativ 75–100 g de paste uscate pentru un adult, mai puțin dacă le servești ca garnitură sau într-o supă. Cântărește-le înainte de fierbere: absorb apă și își măresc volumul.

Ține pastele uscate într-un recipient închis, într-un loc răcoros și uscat. Răcește resturile fierte repede, pune-le la frigider într-o caserolă închisă și consumă-le în 3–4 zile.

Sunt potrivite pentru paste cu sos de roșii, carbonara, paste cu pesto sau macaroane cu brânză. Formele mici merg bine în supă, iar cele tubulare prind sosurile mai groase în interior.

Pastele integrale păstrează mai multe părți ale bobului și au mai multe fibre: 11,5 g la 100 g, față de 3 g în pastele albe. Au gust mai pronunțat și o textură mai fermă.

Nu: pastele proaspete fierb mult mai repede, adesea în 2–4 minute, în funcție de grosime. Gustă-le devreme și scoate-le când sunt fragede, dar încă își păstrează forma.

Încălzește-le într-o tigaie cu sos și una-două linguri de apă, amestecând până se înfierbântă. Dacă sunt simple, adaugă puțină apă sau sos; la microunde, acoperă vasul ca să păstreze umezeala.