Grîu măcinat

Este grâu trecut prin moară; cât de fin este măcinat schimbă felul în care se comportă la gătit. Grișul are granule mai uniforme și se umflă repede în lapte sau apă, pe când grâul măcinat poate avea o granulație mai variată.

Toarnă-l treptat în apă sau lapte care fierbe, amestecând ca să nu facă cocoloașe. Fierbe-l la foc mic până se înmoaie și se îngroașă; dacă măcinătura este grosieră, lasă-i mai mult timp decât grișului.

Da, dacă este măcinat fin, îl poți folosi în aluatul de pâine. Pentru un aluat elastic, combină-l cu făină de grâu și adaugă lichid treptat: grâul măcinat poate absorbi lichidul diferit de făina fină.

Ține-l într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină și de mirosuri puternice. După măcinare, păstrarea la frigider sau congelator ajută să-și mențină prospețimea mai mult timp.

Pentru terci, grișul de grâu este un înlocuitor apropiat, dar se gătește mai repede și dă o textură mai fină. Pentru pâine, folosește făină de grâu; nu înlocui aceeași cantitate de grâu măcinat grosier fără să ajustezi lichidul și timpul de coacere.

Da. Fiind obținut din grâu, conține gluten, așa că nu este potrivit pentru o rețetă care trebuie să fie fără gluten.