Făină de ovăz

Mărunțește fulgi de ovăz într-un blender puternic, în reprize scurte, până obții o pulbere fină. Cerne făina dacă vrei un aluat mai neted; bucățile rămase le poți măcina din nou.

La clătite, brioșe și biscuiți poți înlocui o parte din făina de grâu, dar nu toată fără să schimbi textura: făina de ovăz nu formează aceeași structură elastică. Începe prin a înlocui aproximativ o treime și lasă aluatul câteva minute să absoarbă lichidul.

Este potrivită pentru clătite, brioșe și biscuiți, dar și pentru a îngroșa supe-cremă sau sosuri. Amestec-o treptat în lichid, ca să eviți cocoloașele.

Ține-o într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină și abur. Dacă ai măcinat-o acasă sau o folosești rar, păstrarea la frigider poate încetini râncezirea.

Nu direct, dacă rețeta cere o făină fină: fulgii absorb lichidul altfel și lasă o textură mai grunjoasă. Îi poți măcina până devin pulbere, apoi îi măsori pentru rețetă.

Făina de ovăz are 10 g de fibre la 100 g, față de 9 g în făina integrală de grâu.

Nu singură, fiindcă nu formează rețeaua elastică necesară unui aluat de pâine dospită. Folosește-o în amestec cu făină de grâu și păstreaz-o pentru o parte din făină, nu pentru întreaga cantitate.