Carne tocată

Prăjește-o într-un singur strat, la foc mediu-mare, desfăcând cocoloașele cu lingura; de obicei durează 8–10 minute, până se rumenește și nu mai are porțiuni crude. Carnea tocată de pasăre trebuie să ajungă la 74 °C în centru, iar cea de vită sau porc la 71 °C.

Ține-o la frigider, într-un recipient bine închis, și gătește-o în cel mult 1–2 zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții plate, bine ambalate; dezgheaț-o în frigider, nu pe blat.

O poți folosi la sarmale, chiftele, ardei umpluți, musaca, lasagna sau sos bolognese. Pentru umpluturi, rumenește carnea înainte și scurge excesul de grăsime, dacă este nevoie.

Pentru chiftele suculente, alege carne cu puțină grăsime; pentru un sos mai puțin gras, caută o variantă mai slabă. Culoarea trebuie să fie uniformă, iar ambalajul rece și intact; carnea tocată se alterează mai repede decât bucățile întregi.

Da. Împarte-o în porții, aplatizează pachetele ca să înghețe și să se dezghețe mai repede și notează data congelării; pentru cea mai bună calitate, folosește-o în 3–4 luni. După dezghețarea în frigider, gătește-o în 1–2 zile.

Pentru o variantă vegetală, încearcă linte fiartă și zdrobită sau soia texturată hidratată și bine scursă; ambele merg în sosuri și umpluturi. Pentru chiftele, ciupercile tocate și rumenite pot înlocui o parte din carne, dar amestecul va fi mai moale.

Nu: măcinarea poate răspândi bacterii de la suprafața cărnii în toată compoziția. Gătește carnea de vită sau porc până la 71 °C în centru, iar carnea tocată de pasăre până la 74 °C; spală mâinile și ustensilele după contactul cu produsul crud.