ปลาค็อด

ซับเนื้อให้แห้งก่อนปรุง แล้วใช้ไฟปานกลางและกลับปลาให้น้อยครั้ง เนื้อปลาค็อดสุกง่าย จึงยกลงเมื่อเนื้อทึบและแยกเป็นกลีบได้ด้วยส้อม

อบที่ 200 °C ราว 10–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาประมาณ 2–3 ซม. เวลาจริงขึ้นกับความหนา; เนื้อควรทึบทั่วถึงและมีอุณหภูมิใจกลาง 63 °C

เนื้อรสอ่อนและไม่มีก้างชิ้นเล็กมาก เหมาะกับฟิชแอนด์ชิปส์ ซุปปลา และปลาค็อดอบมันฝรั่ง ส่วนปลาค็อดเค็มแห้งใช้ทำบากาลเฮาและแบรนดาด

ใช้ปลาที่เนื้อขาว รสอ่อน และเป็นชิ้นแน่น เช่น ปลาแฮดด็อกหรือปลาพอลล็อกแทนได้ โดยตรวจความสุกตามความหนาของชิ้น เพราะเวลาอบอาจต่างกัน

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ สีสม่ำเสมอ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงชิ้นที่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนีย เนื้อนิ่มเละ หรือมีน้ำขังมาก

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ส่วนเย็นที่สุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้ห่อแน่นแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่ควรกินปลาค็อดดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะการแช่เย็นหรือหมักด้วยกรดไม่ได้รับประกันว่าจะกำจัดเชื้อและพยาธิได้ ปรุงให้เนื้อสุกทึบทั่วถึงก่อนรับประทาน