ปลาคอด

เนื้อปลาคอดเหมาะกับฟิชแอนด์ชิปส์ พายปลา และซุปปลา เพราะเนื้อสีขาวแยกเป็นเกล็ดเมื่อสุก หากทำเมนูทอด ซับเนื้อให้แห้งก่อนชุบแป้งเพื่อให้แป้งกรอบติดดี

ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงรส แล้วทอดในกระทะที่ร้อนปานกลางราว 3–4 นาทีต่อด้าน ขึ้นกับความหนา หรืออบที่ 200°C จนเนื้อทึบแสงและแยกเป็นเกล็ดเมื่อใช้ส้อมแตะ

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน หากซื้อทั้งตัว ให้ดูว่าตาใสและเหงือกมีสีสด

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นส่วนที่เย็นที่สุด และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ปลาแฮดด็อกหรือปลาเนื้อขาวแน่นอย่างพอลล็อกใช้แทนกันได้ในฟิชแอนด์ชิปส์และซุปปลา โดยปรับเวลาปรุงตามความหนาของชิ้น เนื้อปลาคอดสุกแล้วแยกเป็นเกล็ดชัด จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการเนื้อสัมผัสแบบนี้

ปลาค็อดเค็มผ่านการหมักเกลือและมีโซเดียม 2,320 มก. ต่อ 100 กรัม ขณะที่ปลาคอดสดใช้ปรุงได้ทันที ส่วนปลาค็อดเค็มมักต้องแช่น้ำและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งก่อนนำไปทำอาหาร

ปลาคอดมีโปรตีน 23 กรัมต่อ 100 กรัม เนื้อปลาไม่มีก้างชิ้นใหญ่หลายชิ้นเหมือนปลาบางชนิด แต่ควรตรวจดูก้างเล็กก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะเมื่อให้เด็กกิน