ปลาคอด

ซับเนื้อปลาให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ราว 10–12 นาทีสำหรับชิ้นหนาปานกลาง เนื้อสุกพอดีเมื่อทึบแสงและแยกเป็นกลีบได้ง่าย; ชิ้นหนาต้องใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางในภาชนะรองน้ำหยด หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันที

เก็บในภาชนะปิดบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ทำอาหารภายในช่วงนี้ ให้ห่อให้แน่นและแช่แข็ง; ปลาที่ละลายในตู้เย็นแล้วควรปรุงภายใน 1–2 วัน

เนื้อรสอ่อนเข้ากับมะนาว เนย กระเทียม และสมุนไพร นิยมทำฟิชแอนด์ชิปส์ ชุบแป้งทอด หรืออบเสิร์ฟกับมันฝรั่งและผัก; หากใช้ปลาคอดเค็มทำบากัลเฮา ให้แช่น้ำและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อลดความเค็มก่อนปรุง

ปลาแฮดด็อกใช้แทนได้ดีในเมนูชุบแป้งทอดหรืออบ เพราะเนื้อขาวและเป็นแผ่นคล้ายกัน ส่วนพอลล็อกเหมาะกับซุปและเมนูที่คลุกซอส เนื่องจากเนื้อนุ่มและแตกง่ายกว่า

ปลาแฮดด็อกมีพลังงาน 92 kcal และโปรตีน 21.5 g ต่อ 100 g ส่วนปลาคอดมีโปรตีน 24 g ต่อ 100 g; ทั้งคู่เป็นปลาขาวเนื้อไม่มันและใช้แทนกันได้ในหลายสูตร

ไม่ควรกินปลาคอดดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะอาจมีเชื้อหรือปรสิตที่ทำให้เจ็บป่วยได้ ปรุงจนเนื้อทึบแสงและแยกเป็นกลีบง่าย หรือให้ใจกลางชิ้นปลาถึง 63 °C