ปลาคอด

ย้ายจากช่องแช่แข็งไปไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แล้วซับผิวให้แห้งก่อนปรุง จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะและย่างหรือทอดได้สีสวยขึ้น อย่าละลายทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ

ซับปลาให้แห้ง ตั้งกระทะเคลือบน้ำมันบาง ๆ ให้ร้อนปานกลาง แล้ววางปลาลงทอดโดยไม่ขยับจนด้านล่างมีสี จึงกลับด้านอย่างเบามือ ปรุงจนเนื้อตรงกลางทึบและแยกเป็นชั้นได้ หรือมีอุณหภูมิถึง 63 °C

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ส่วนเย็นที่สุดของตู้เย็นและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็งทันที เมื่อละลายแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งซ้ำโดยไม่ปรุงก่อน

ปลาคอดรสอ่อนเข้ากับมะนาว สมุนไพร และผักย่างได้ดี เมนูที่รู้จักกันแพร่หลายคือฟิชแอนด์ชิปส์ ซึ่งชุบแป้งทอดเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์

ปลาคอดชุบแป้งทอดมีพลังงาน 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนปลาคอดมี 108 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพราะแป้งและน้ำมันที่ใช้ทอดเพิ่มพลังงานและไขมัน

ไม่ควรกินปลาคอดดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะการแช่แข็งหรือหมักไม่ได้รับประกันว่าจะกำจัดเชื้อหรือพยาธิได้หมด ปรุงให้เนื้อสุกทั่วถึง โดยเฉพาะเมื่อทำให้เด็กเล็กกิน