เทมปุระกุ้ง

ซับกุ้งให้แห้ง บั้งท้องตื้น ๆ แล้วกดให้ตัวเหยียด จากนั้นชุบแป้งทอดที่ผสมกับน้ำเย็นจัด ทอดในน้ำมันที่ 170–180 °C ราว 2–3 นาที จนแป้งเหลืองอ่อนและเนื้อกุ้งทึบทั่วถึง

ใช้น้ำเย็นจัดผสมแป้งเพียงพอให้เข้ากันแบบหลวม ๆ และอย่าคนจนเนียน เพราะแป้งจะเหนียว ทอดทีละไม่กี่ชิ้นโดยไม่ให้กระทะแน่น แล้วพักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนกัน

นิยมจิ้มน้ำจิ้มเทมปุระหรือเท็นสึยุ และกินคู่หัวไชเท้าขูด โซบะ หรืออุด้ง ถ้ากินเป็นข้าวหน้าเทมปุระ มักราดซอสหวานเค็มบนข้าวร้อน ๆ

เทมปุระใช้แป้งผสมน้ำเย็นเป็นชั้นบางและกรอบเบา ส่วนกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอดมีเกล็ดหนากว่าและกรอบแน่นกว่า ต่อ 100 กรัม แบบชุบเกล็ดขนมปังทอดให้พลังงาน 308 kcal เทียบกับ 189 kcal ในเทมปุระกุ้ง

พักให้คลายร้อน ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็น กินภายใน 1–2 วัน อุ่นบนตะแกรงในเตาอบที่ 180 °C ประมาณ 5–8 นาที; การอุ่นด้วยไมโครเวฟมักทำให้แป้งนิ่ม

ไม่ได้ เพราะกุ้งเป็นสัตว์เปลือกแข็งที่ก่ออาการแพ้ได้ และแป้งทอดไม่ได้ทำให้สารก่อภูมิแพ้หมดไป หากทำอาหารให้คนแพ้กุ้ง ควรป้องกันการปนเปื้อนจากน้ำมัน อุปกรณ์ และแป้งที่ใช้ร่วมกัน