กุ้ง

เลือกกุ้งที่เนื้อแน่น เปลือกติดตัว ไม่ลื่นเมือก และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าซื้อแบบแช่เย็น ให้เลือกตัวที่วางอยู่บนน้ำแข็งและยังเย็นจัด

ใส่กุ้งลงในน้ำเดือด ต้มจนเนื้อทึบแสงและเปลี่ยนเป็นสีชมพู โดยทั่วไปใช้เวลาราว 2–3 นาทีสำหรับกุ้งขนาดกลาง แล้วตักขึ้นทันที เพราะต้มต่อจะทำให้เนื้อแข็งเหนียว

เก็บกุ้งดิบในภาชนะปิดสนิท วางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นและใช้ภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ทำอาหาร ให้แช่แข็งที่ −18 °C และละลายในตู้เย็นก่อนปรุง

กุ้งเข้ากันดีกับกระเทียม พริก มะนาว และสมุนไพรอย่างตะไคร้กับใบมะกรูด ใช้ทำต้มยำกุ้ง ผัดกะเพรากุ้ง หรือข้าวผัดกุ้งได้ โดยใส่กุ้งช่วงท้ายเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

ปลาหมึกหั่นชิ้นหรือเนื้อปลาหั่นพอดีคำใช้แทนกุ้งในเมนูผัดได้ แต่ต้องปรับเวลาปรุงให้สุกพอดี ส่วนเต้าหู้แข็งเหมาะกับเมนูที่ต้องการตัวเลือกจากพืชและรับเครื่องปรุงได้ดี

ได้ กุ้งเป็นสัตว์เปลือกแข็งที่อาจกระตุ้นอาการแพ้ และการปรุงสุกไม่ได้ทำให้สารก่อแพ้หายไป หากคุณแพ้กุ้ง ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของกุ้งและน้ำต้มกุ้งด้วย

แกะเปลือกและเอาหางออกให้หมด ปรุงให้สุก แล้วสับละเอียดหรือหั่นตามยาวเป็นชิ้นเล็กมากก่อนป้อน ให้เด็กนั่งตัวตรงและมีผู้ใหญ่ดูแลตลอดมื้อ เพราะเนื้อกุ้งเหนียวและชิ้นกลมอาจติดคอได้