หอยลาย

ล้างเปลือกแล้วแช่หอยลายในน้ำเย็นผสมเกลือให้มีรสเค็มคล้ายน้ำทะเลประมาณ 1–2 ชั่วโมง วางไว้ในที่เย็น จากนั้นยกหอยขึ้นจากน้ำและล้างอีกครั้ง อย่าเทน้ำแช่พร้อมตะกอนทรายลงไปด้วย

ผัดพริกเผากับกระเทียมให้หอม ใส่หอยลายและน้ำเล็กน้อย ปิดฝาให้หอยนึ่งจนเปลือกเปิด แล้วใส่ใบโหระพาและปรุงรส โดยทั่วไปใช้เวลาราว 3–5 นาทีหลังใส่หอย อย่าฝืนกินตัวที่เปลือกยังปิดหลังปรุงสุก

เลือกตัวที่เปลือกปิดสนิท หรือปิดเมื่อเคาะเบา ๆ และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่เหม็นเปรี้ยวหรือฉุน หลีกเลี่ยงเปลือกแตกและตัวที่อ้าแล้วไม่ตอบสนองเมื่อแตะ

เก็บในภาชนะเปิดหรือมีรูระบายในตู้เย็น คลุมด้วยผ้าสะอาดชื้น ๆ และปรุงโดยเร็ว อย่าแช่หอยเป็น ๆ ในน้ำจืดหรือปิดภาชนะจนสนิท เพราะหอยต้องมีอากาศ

นอกจากผัดพริกเผาใส่ใบโหระพา ยังใส่แกงคั่ว แกงเลียง หรือพาสต้าได้ ถ้าใส่ในแกง ให้เติมหอยช่วงท้ายและปรุงจนเปลือกเปิด เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียวเกินไป

ใช้แทนกันได้ในแกงและพาสต้า แต่หอยลายตัวเล็กและมักคายทราย จึงควรแช่และล้างให้สะอาดก่อน ส่วนหอยแมลงภู่มีเนื้อแน่นกว่าและรสออกหวานทะเลชัดกว่า

ไม่ควรกินดิบหรือกึ่งสุก เพราะหอยอาจมีเชื้อหรือสิ่งปนเปื้อนจากน้ำ ปรุงจนเปลือกเปิดและเนื้อสุกทั่วถึง; ตัวที่ไม่เปิดหลังปรุงให้ทิ้ง