ปลาลิ้นหมา

เนื้อปลารสอ่อนและสุกเร็ว เหมาะกับการย่างหรือทอดกระทะ แล้วเสิร์ฟกับซอสเนยเลมอน หรือใช้ทำเมนูปลาอบสมุนไพรและปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบฟิชแอนด์ชิปส์

ซับเนื้อปลาให้แห้ง คลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดในกระทะร้อนปานกลางกับน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 2–3 นาทีต่อด้าน ขึ้นกับความหนา กลับปลาเพียงครั้งเดียวและใช้ตะหลิวกว้างรองทั้งชิ้น เพราะเนื้อปลาบางและแตกง่าย

เลือกปลาที่เนื้อแน่นและชุ่ม ไม่เละหรือมีกลิ่นฉุนคล้ายแอมโมเนีย ถ้าเป็นปลาทั้งตัวให้ดูตาใสและเหงือกสีสด ส่วนเนื้อปลาแล่ควรมีสีสม่ำเสมอและไม่แห้งตามขอบ

เก็บปลาสดในภาชนะปิดบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ทั้งคู่เป็นปลาทรงแบน เนื้อขาวรสอ่อน และมีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงกัน: ปลาลิ้นหมาให้พลังงาน 79 kcal และโปรตีน 17 g ต่อ 100 g ส่วนปลาตาเดียวให้ 92 kcal และโปรตีน 17 g ต่อ 100 g ชื่อที่ใช้เรียกอาจต่างกันตามชนิดปลาและตลาด

เนื้อปลาแล่ส่วนกลางมักมีก้างใหญ่ไม่มาก แต่ยังอาจมีก้างเล็ก โดยเฉพาะบริเวณขอบชิ้น ใช้นิ้วลูบเนื้อหาแนวก้างแล้วดึงออกด้วยแหนบก่อนปรุง และตรวจอีกครั้งก่อนเสิร์ฟให้เด็ก

ไม่ควรกินปลาดิบ เว้นแต่เป็นปลาที่จัดการและเก็บรักษาสำหรับการบริโภคดิบโดยเฉพาะ การปรุงให้เนื้อทึบและร้อนทั่วถึงช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อและพยาธิ; หากทำอาหารให้สุก ให้ใจกลางชิ้นปลาถึง 63 °C

เป็นปลาที่มีไขมันค่อนข้างน้อย โดยมีไขมัน 1.3 g และไขมันอิ่มตัว 0.2 g ต่อ 100 g วิธีปรุงมีผลมาก: การทอดน้ำมันมากหรือชุบแป้งหนาจะเพิ่มไขมันในจาน