แอนโชวี่ European (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

แอนโชวี่ European ต่างจากปลากะตักอย่างไร?

Accepted Answer

ชื่อแอนโชวี่มักใช้เรียกปลากะตักที่นำไปหมักเกลือหรือบ่มจนได้รสเค็มเข้ม ส่วนแอนโชวี่ European หมายถึงชนิดปลาที่พบในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก ผลิตภัณฑ์ที่ขายอาจเป็นปลาสด ปลาแห้ง หรือปลาแปรรูป จึงควรดูรูปแบบของสินค้าด้วย

Question 2

เลือกซื้อแอนโชวี่แบบไหนสำหรับทำอาหาร?

Accepted Answer

ถ้าจะทำซอสหรือใส่พาสต้า เลือกเนื้อปลาแอนโชวี่หมักเกลือหรือน้ำมันที่เนื้อยังเป็นชิ้นและไม่มีกลิ่นหืน หากต้องการย่างหรือทอด ให้เลือกปลาแอนโชวี่สดที่ตาใส เนื้อแน่น และมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ

Question 3

ทำอย่างไรให้แอนโชวี่ละลายเป็นซอสสำหรับพาสต้า?

Accepted Answer

อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่แอนโชวี่แล่แล้วบดด้วยช้อนไม้ประมาณ 2–3 นาทีจนละลาย จากนั้นใส่กระเทียม มะเขือเทศ หรือพริกตามสูตร ไม่ต้องเติมเกลือก่อนชิม เพราะปลาหมักเค็มอยู่แล้ว

Question 4

แอนโชวี่เอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใส่แอนโชวี่ในพาสต้า puttanesca หรือซอสซีซาร์เพื่อเพิ่มรสอูมามิ หรือวางบนพิซซ่ากับมะกอกและเคเปอร์ ถ้าใช้ปลาเค็มทั้งตัว ล้างหรือแช่น้ำสั้น ๆ แล้วซับให้แห้งก่อนปรุงเพื่อลดความเค็ม

Question 5

แอนโชวี่เปิดกระปุกแล้วเก็บอย่างไร?

Accepted Answer

เก็บในตู้เย็นและใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง หากเป็นแอนโชวี่ในน้ำมัน ให้กดเนื้อปลาให้จมน้ำมันก่อนปิดฝาและใช้ภายในไม่กี่วัน; ถ้าเป็นปลาเค็ม ให้ห่อแน่นหรือใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น

Question 6

แอนโชวี่กินดิบได้ไหม?

Accepted Answer

ไม่ควรกินแอนโชวี่สดดิบ เพราะการหมักเกลือหรือบีบมะนาวไม่ใช่การปรุงให้สุกอย่างแน่นอน เลือกปลาที่ปรุงสุกแล้ว หรือปรุงให้เนื้อร้อนทั่วถึงก่อนกิน

Question 7

แอนโชวี่มีโปรตีนเท่าไรต่อหนึ่งมื้อ?

Accepted Answer

ปริมาณ 85 กรัมให้โปรตีน 17 กรัม และเป็นแหล่งซีลีเนียม โดยปลาแอนโชวี่หมักหรือตากแห้งอาจมีโซเดียมสูงกว่าปลาสดมาก

Question 8

แอนโชวี่มีไขมันชนิดใดเป็นหลัก?

Accepted Answer

ไขมันรวมในแอนโชวี่ 100 กรัมมี 4.8 กรัม ซึ่งรวมไขมันอิ่มตัว 1.3 กรัม ส่วนที่เหลือเป็นไขมันชนิดอื่น

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	131	20 g	4.8 g
1 หน่วยบริโภค	85 g	111	17 g	4.1 g
2 หน่วยบริโภค	170 g	223	35 g	8.2 g
½ หน่วยบริโภค	42.5 g	56	8.6 g	2.1 g
3 หน่วยบริโภค	255 g	334	52 g	12 g
4 หน่วยบริโภค	340 g	445	69 g	17 g
50 g	50 g	66	10 g	2.4 g
150 g	150 g	197	31 g	7.3 g
200 g	200 g	262	41 g	9.7 g
250 g	250 g	328	51 g	12 g

แอนโชวี่ European

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ แอนโชวี่ European