ปลิงทะเล

ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวันจนพองนุ่ม จากนั้นต้มและผ่าตามยาวเพื่อนำไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วต้มต่อจนเนื้อนุ่ม; ปลิงทะเลแห้งแต่ละชนิดใช้เวลาไม่เท่ากัน จึงยึดความนุ่มเป็นหลัก

ผ่าตามยาว เอาไส้ออก แล้วล้างทรายและเมือกออกให้หมด หากมีหนามหรือส่วนแข็งที่ไม่ต้องการ ให้ขูดออกก่อนหั่นและปรุง

ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวในน้ำซุปหรือน้ำปรุงจนเนื้อนุ่ม ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงสำหรับปลิงทะเลแห้งที่คืนรูปแล้ว อย่าเร่งด้วยไฟแรง เพราะเนื้ออาจเหนียวและหดตัว

ปลิงทะเลนิยมทำปลิงทะเลน้ำแดงหรือใส่ในซุปและอาหารตุ๋น เข้ากับเห็ดหอม ขิง ต้นหอม และน้ำซุปไก่หรือกระดูกหมู เพราะเนื้อมีรสอ่อนและรับรสซอสได้ดี

เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่แห้ง เย็น และพ้นแสง หากคืนรูปแล้วให้แช่ตู้เย็นในน้ำสะอาดและเปลี่ยนน้ำทุกวัน หรือแช่แข็งเมื่อยังไม่ใช้ทันที

ไม่ควรกินดิบ เพราะอาจมีทรายและจุลินทรีย์ติดอยู่ ให้ทำความสะอาดและปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

ปลิงทะเลเป็นแหล่งของโปรตีน โดยมี 13 g ต่อ 100 g และมีวิตามินบี 2 สูง โดยมี 0.94 mg ต่อ 100 g