กุ้ง

ล้างกุ้งใต้น้ำเย็น แกะหัวและเปลือกตามต้องการ แล้วใช้มีดกรีดหลังตื้น ๆ ดึงเส้นดำออก ซับให้แห้งก่อนผัดหรือย่าง จะช่วยให้กุ้งไม่คายน้ำมาก

ใส่กุ้งลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2–3 นาทีสำหรับกุ้งขนาดกลาง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวอมชมพูและทึบแสงให้ตักขึ้นทันที เพราะต้มนานเกินไปเนื้อจะแข็ง

ย้ายกุ้งใส่ภาชนะปิดฝาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์หรือใช้น้ำอุ่น

เก็บกุ้งดิบในภาชนะปิดสนิท วางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็งทันที ส่วนกุ้งสุกควรใส่ภาชนะปิดฝาและแช่เย็นโดยเร็ว

กุ้งใส่ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ข้าวผัดกุ้ง หรือทำกุ้งย่างก็ได้ ถ้าผัด ให้ใส่กุ้งช่วงท้ายและพลิกเพียงครั้งหรือสองครั้ง พอสุกแล้วรีบยกลงเพื่อคงความฉ่ำ

กุ้งดิบอาจมีเชื้อก่อโรค จึงควรปรุงให้สุกทั่วถึง โดยเนื้อควรทึบแสงและร้อนถึงกลางชิ้น การหมักด้วยมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่ได้ทำให้กุ้งดิบปลอดภัยเหมือนการปรุงสุก

ได้ กุ้งเป็นสัตว์น้ำเปลือกแข็งและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้ หากคุณแพ้กุ้ง อย่ากินกุ้งหรืออาหารที่อาจปนเปื้อนจากอุปกรณ์และน้ำมันทอดร่วมกัน