سمك

اختر سمكة ذات رائحة بحرية خفيفة، وعينين صافيتين بارزتين، ولحم متماسك يعود إلى شكله عند الضغط عليه برفق. ابتعد عن السمك ذي الرائحة النفاذة أو اللحم اللزج.

جفّف سطحه، وادهَنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه عند 200°م. احسب نحو 10 دقائق لكل 2.5 سم من السماكة، وأخرجه حين يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

احفظه في وعاء محكم على الرف الأبرد، واطهه خلال يوم إلى يومين من شرائه. إذا أردت حفظه مدة أطول، جمّده وهو مغلف بإحكام.

انقله من المجمّد إلى الثلاجة واتركه يذوب طوال الليل في وعاء يلتقط السوائل. لا تتركه على سطح المطبخ؛ وإذا استعجلت، ضعه في كيس محكم داخل ماء بارد واطهه فور ذوبانه.

يدخل السمك في أطباق مثل صيادية السمك، وطاجن السمك، وحساء السمك، كما يُشوى أو يُقلى ويُقدّم مع الأرز أو الخضراوات. أضف الليمون والأعشاب قرب نهاية الطهو حتى لا تطغى على نكهته.

لا تأكل السمك نيئًا إلا إذا كان مخصّصًا للأكل النيئ ومُعالجًا للتقديم بهذه الطريقة؛ فالتجميد المنزلي لا يضمن التخلص من الطفيليات. اطهه حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 63°م.

أزل الجلد والعظام بعناية، وفتّت اللحم إلى قطع صغيرة طرية، وقدّمه والطفل جالس وتحت مراقبتك. افحص كل قطعة مرة أخرى قبل تقديمها، فالعظام الدقيقة قد تختبئ في اللحم.