سمك

اختر سمكًا برائحة بحرية خفيفة لا نفاذة، ولحمٍ متماسك يعود إلى شكله عند الضغط عليه برفق. ينبغي أن يكون محفوظًا باردًا، لا مغمورًا في سائل.

جفف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه عند 200 °م. يحتاج الفيليه الرقيق نحو 10 دقائق؛ أخرجه عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

يكون السمك جاهزًا عندما يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة، أو عندما تبلغ حرارته في أسمك جزء 63 °م. افحصه بالشوكة قرب الوسط كي لا تفرط في طهيه.

احفظ السمك النيئ في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واستخدمه خلال يوم أو يومين. للتخزين مدة أطول، جمّده مغلفًا بإحكام حتى لا يجف أو يمتص الروائح.

يُشوى السمك أو يُخبز ويُقدّم مع الليمون والأرز، ويدخل في أطباق مثل الصيادية وحساء السمك. أضف الليمون بعد الطهي إذا أردت إبراز نكهته من دون إخفائها.

يمكن تناوله نيئًا في أطباق مثل السوشي والساشيمي، لكن ليس كل سمك مناسبًا لذلك. اشترِ سمكًا مخصّصًا للأكل النيئ ومحفوظًا على نحو مناسب، ولا تعتمد على الليمون أو التتبيلة لقتل الطفيليات.

انزع الجلد والعظام بعناية، وفتّت السمك إلى قطع صغيرة لينة قبل تقديمه. افحص كل قطعة بأصابعك، وأبقِ الطفل جالسًا وراقبه أثناء الأكل.

السمك قليل الدهن أعلى بروتينًا: فيه 23.4 غ لكل 100 غ، مقابل 17 غ في السمك.