سمك مجفف

إذا كان مالحًا، اغسله وانقعه في ماء بارد داخل الثلاجة، وغيّر الماء مرة أو أكثر لتخفيف الملوحة. صفِّه ثم اطبخه؛ أما السمك المجفف غير المملح فقد لا يحتاج إلى نقع.

تحتاج القطع السميكة عادةً إلى بضع ساعات في الماء البارد، بينما تلين القطع الرقيقة أسرع. افحص قطعة بعد النقع؛ إذا بقيت قاسية أو شديدة الملوحة، واصل النقع مع تغيير الماء، مع إبقائه في الثلاجة.

بعد نقعه وتصفيته، أضفه إلى الحساء أو اليخنة قرب نهاية الطهي كي لا يتفتت، أو اطهه في مقلاة مع البصل والطماطم. إذا كانت القطع كبيرة، فتأكد من نضجها حتى يصبح لحمها معتمًا ويتفتت بسهولة.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. بعد نقعه، احفظه في الثلاجة واطبخه سريعًا؛ لا تتركه منقوعًا على سطح المطبخ.

يضيف نكهة مالحة مركّزة إلى الحساء واليخنات وأطباق الأرز، ويمكن تفتيته فوق الخضار المطهوة. تذوّق الطبق قبل إضافة الملح، لأن السمك المجفف المملح قد يكفي لتتبيله.

نعم، لكل 100 غرام منه 79 غرام من البروتين، مقابل 21.7 غرامًا في السمك. يتركز البروتين لأن التجفيف يزيل معظم الماء؛ لذلك لا تعني المقارنة أن الحصة المعتادة من المنتجين متساوية.

لا تفترض أن التجفيف وحده جعله جاهزًا للأكل؛ فطريقة التجفيف والتمليح تختلف. انقعه واطبخه جيدًا، خصوصًا إذا لم تكن العبوة توضح أنه منتج جاهز للأكل.