سمك

اختر سمكًا برائحة بحرية خفيفة، لا نفّاذة، ولحم متماسك يعود إلى شكله عند الضغط عليه برفق. ينبغي أن تكون العينان صافيتين والخياشيم حمراء أو وردية، وأن يُحفظ السمك مبردًا.

جفف سطحه، وادهنه بقليل من الزيت، ثم اخبزه في فرن مسخن إلى 200°م؛ تستغرق القطعة بسماكة نحو 2.5 سم قرابة 10–12 دقيقة. أخرجه عندما يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

يصبح اللحم معتمًا ويتفتت إلى رقائق عند لمسه بالشوكة، أو تبلغ حرارته في الوسط 63°م. أدخل ميزان الحرارة في أسمك جزء من القطعة.

ضعه في وعاء مغلق في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده ملفوفًا بإحكام، وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يناسب السمك الليمون والثوم والبقدونس والشبت والكمون والكزبرة. جرّب تتبيل شرائح السمك بالليمون والثوم والأعشاب قبل شويها، أو أضف الكمون والكزبرة إلى مرق السمك.

يدخل السمك في أطباق مثل صيادية السمك، وحساء السمك، والسمك المشوي، والسمك المقلي. في الصيادية يُطهى الأرز مع البصل المكرمل والبهارات، ثم يُقدّم مع السمك المطهو.

في كل 100 غرام، يحتوي السمك على 15 غ من البروتين، مقابل 22.5 غ في الدجاج؛ لكن طريقة الطهي ونوع السمك يغيّران القيمة الغذائية.

لا تأكل السمك النيئ إلا إذا كان مخصصًا للأكل النيئ وحُفظ وعولج بطريقة تقلل خطر الطفيليات. التتبيل بالليمون أو الخل لا يطهّره؛ اطهه حتى ينضج إذا لم تكن متأكدًا من ملاءمته للأكل النيئ.