اعرف ما يوجد في طبقك
ضلع بقري
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
الطرف الكبير، الأضلاع 6-9، اللحم الخالي من الدهن والدهن قابلان للفصل، مشذّب إلى 1/8 بوصة من الدهن، جميع الدرجات، نيئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 316 kcal —
- البروتين 16 g 33%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 27 g 35%
- الدهون المشبعة 11 g 56%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 55 mg 2%
- الكوليسترول 71 mg 24%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- الثيامين (ب1) 0.08 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.13 mg 10%
- النياسين (ب3) 2.6 mg 16%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.33 mg 7%
- فيتامين ب6 0.29 mg 17%
- الفولات (ب9) 5 µg 1%
- فيتامين ب12 2.7 µg 113%
المعادن
- الكالسيوم 8 mg 1%
- الحديد 1.7 mg 10%
- المغنيسيوم 16 mg 4%
- الفوسفور 153 mg 12%
- البوتاسيوم 260 mg 6%
- الزنك 3.8 mg 34%
- النحاس 0.06 mg 7%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 15.8 µg 29%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 316 | 16 g | 0 g | 27 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 90 | 4.6 g | 0 g | 7.7 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 179 | 9.2 g | 0 g | 16 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 45 | 2.3 g | 0 g | 3.9 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 269 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 358 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 158 | 8.1 g | 0 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 474 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 200 g | 200 g | 632 | 33 g | 0 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 790 | 41 g | 0 g | 68 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن ضلع بقري
كيف تطهو ضلع بقري طريًّا؟
حمّره من الجانبين، ثم اطهه مغطّى في سائل على نار هادئة أو في فرن عند 150°م نحو 3 ساعات؛ يكون جاهزًا حين يدخل الشوكة بسهولة ويبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
كيف تشوي ضلع البقر في الفرن؟
تبّله بالملح والفلفل، وحمّره أولًا في مقلاة ساخنة. ثم اشوه في فرن عند 160°م حتى يطرى، وأزل الغطاء في آخر 20 دقيقة لتحمير السطح.
كيف تختار ضلع بقري جيدًا؟
اختر قطعة ذات عظم سليم ولحم متماسك، تتخلله عروق رفيعة من الدهن؛ فهذا الدهن يذوب أثناء الطهي البطيء ويساعد على إبقاء اللحم طريًّا. تجنّب القطع ذات الرائحة غير المعتادة أو السطح اللزج.
كيف تحفظ ضلع البقر؟
احفظه نيئًا في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء يمنع تسرب السوائل، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ وبرّده سريعًا بعد الطهي واحفظه في الثلاجة.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها ضلع بقري؟
يلائم الأضلاع المشوية ببطء واليخنات الغنية؛ كما يُطهى مع البصل والجزر والأعشاب في مرق، ثم يُقدَّم مع البطاطس أو الأرز. إذا كان اللحم بالعظم، اتركه في القدر خلال الطهي ليمنح المرق نكهة أعمق.
بماذا أستبدل ضلع البقر في وصفة الطهي البطيء؟
استخدم كتف البقر أو أضلاع البقر القصيرة؛ فكلاهما يتحمل الطهي الطويل. قطّع اللحم إلى قطع متقاربة الحجم، وتفقّده حتى يطرى، لأن زمن النضج يتغير باختلاف حجم القطعة والعظم.
ما الفرق بين ضلع البقر وأضلاع البقر القصيرة؟
الاسمان يشيران إلى قطع من منطقة الأضلاع، لكن أضلاع البقر القصيرة تكون عادةً أقصر وأكثر سماكة، وتحتاج إلى طهي بطيء حتى تلين. اتبع شكل القطعة وطريقة تقطيعها عند اختيار زمن الطهي، لا الاسم وحده.
المصدر: USDA FoodData Central 168680 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
