اعرف ما يوجد في طبقك
ضلوع البقر القصيرة
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
ضلع، هبر فقط، تشويس، طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 175 kcal —
- البروتين 19 g 38%
- الكربوهيدرات 0.4 g 0%
- الدهون 10 g 13%
- الدهون المشبعة 4.3 g 22%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 65 mg 3%
- الكوليسترول 59 mg 20%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.15 mg 12%
- النياسين (ب3) 3.4 mg 21%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.32 mg 6%
- فيتامين ب6 0.39 mg 23%
- الفولات (ب9) 6 µg 2%
- فيتامين ب12 3.4 µg 141%
المعادن
- الكالسيوم 8 mg 1%
- الحديد 2.2 mg 12%
- المغنيسيوم 22 mg 5%
- الفوسفور 190 mg 15%
- البوتاسيوم 357 mg 8%
- الزنك 4.8 mg 43%
- النحاس 0.07 mg 8%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 14.4 µg 26%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0.4 g | 10 g |
| 1 حصة | 113 g | 198 | 22 g | 0.5 g | 12 g |
| 2 حصتان | 226 g | 396 | 43 g | 0.9 g | 23 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 99 | 11 g | 0.2 g | 5.8 g |
| 3 حصص | 339 g | 593 | 65 g | 1.4 g | 35 g |
| 4 حصص | 452 g | 791 | 86 g | 1.8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9.5 g | 0.2 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0.6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0.8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
أسئلة عن ضلوع البقر القصيرة
كيف تطهو ضلوع البقر القصيرة حتى تصبح طرية؟
حمّرها من جميع الجهات، ثم اطهها مغطاة في سائل على نار هادئة أو في فرن عند 150 °م نحو 3 ساعات، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. إزالة الدهون الظاهرة قبل الطهي تجعل المرق أقل دهنية.
هل تصلح ضلوع البقر القصيرة للشواء؟
نعم، لكن القطع السميكة ذات العظم تحتاج عادةً إلى طهي بطيء أولاً؛ فالشواء المباشر قد يحرق سطحها قبل أن يطرى الداخل. أمّا القطع الرفيعة المقطعة عرضياً، فتُشوى سريعاً على حرارة عالية، كما في أضلاع الغالبي الكورية.
كيف تختار ضلوع البقر القصيرة عند شرائها؟
اختر قطعاً متقاربة السماكة، بلحم أحمر متماسك وطبقة دهن موزعة بين أليافه لا كتلة دهن كبيرة على الحافة. اسأل عن التقطيع: القطع السميكة مناسبة للطهي البطيء، والرفيعة للشواء السريع.
كيف تحفظ ضلوع البقر القصيرة؟
ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهها خلال أيام قليلة من الشراء؛ ولحفظها مدة أطول، جمّدها مغلفة بإحكام. برّد البقايا سريعاً واحفظها في وعاء مغلق في الثلاجة، ثم سخّنها حتى تصبح ساخنة تماماً.
ما الأطباق التي تُحضّر بضلوع البقر القصيرة؟
تُطهى ببطء في يخنات اللحم والمرق، وتناسبها صلصة الطماطم أو النبيذ أو مرق اللحم مع البصل والجزر. ويمكن تقديمها مع البطاطا المهروسة أو عصيدة الذرة، أو تتبيل القطع الرفيعة بالثوم والصويا للشواء.
ما البديل المناسب لضلوع البقر القصيرة في الطهي البطيء؟
استخدم كتف البقر أو ساقه، فهما يتحملان الطهي الطويل ويصبحان طريين في اليخنة. لا تتوقع النكهة نفسها تماماً؛ فالضلوع تضيف إلى السائل مذاقاً غنياً من اللحم والعظم.
ما الفرق بين ضلوع البقر القصيرة وضلوع الظهر؟
ضلوع البقر القصيرة تأتي من منطقة الصدر أو أسفل القفص الصدري، وغالباً تحمل قطعاً سميكة من اللحم؛ أما ضلوع الظهر فتكون قرب الظهر، ويغلب عليها العظم مع طبقة لحم أقل. لذلك تناسب القصيرة الطهي البطيء، بينما تُشوى ضلوع الظهر عادةً.
المصدر: USDA FoodData Central 168614 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
