لحم مفروم تغذى على الأعشاب

حمّره في مقلاة ساخنة على دفعات صغيرة كي لا يفرز سائله ويُسلق بدل أن يتحمّر. لا تضغط أقراص البرغر أثناء الطهو، واستخدم ميزان حرارة للتأكد من وصول الوسط إلى 71 °م.

للقرص بسماكة نحو 2 سم، ابدأ بنحو 4–5 دقائق لكل جانب على مقلاة أو شواية ساخنة، ثم افحص حرارة الوسط؛ يجب أن تبلغ 71 °م. قد يحتاج القرص الأسمك إلى وقت أطول.

احفظه في الثلاجة، في وعائه المحكم وعلى رف سفلي، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده مغلفاً بإحكام؛ وأذِبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

استخدمه في البرغر، وصلصة البولونيز، والتاكو، وحشوة الكبة أو الفطائر. أضف الملح قرب نهاية التحمير، ثم صفِّ الدهن الزائد إذا أردت صلصة أقل دسامة.

ليس بالضرورة؛ في هذه المقارنة يحتوي اللحم المفروم المتغذي على الأعشاب على 18 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 15 غ في اللحم البقري المفروم. عبارة «متغذٍ على الأعشاب» تصف العلف، ولا تعني وحدها أن اللحم قليل الدهن.

يمكنك طهوه مباشرة من التجميد، لكن افصل اللحم تدريجياً في المقلاة مع ذوبانه وفتّته بملعقة. سيستغرق أطول من اللحم المذاب؛ تأكد من وصول جميع أجزائه إلى 71 °م.

استخدم لوحاً وسكيناً نظيفين، واغسل يديك بعد ملامسة اللحم النيّئ؛ لا تضع البرغر المطهو على الطبق الذي حمله نيّئاً. لا تغسل اللحم، لأن رذاذ الماء قد ينشر الجراثيم حول المغسلة.